先日、作った渋川煮を使ったデザートシリーズ 第3弾
今回は抹茶を使って少しおとなの味
【栗の渋川煮de抹茶ロールケーキ】を作ってみました
材料
ロール生地用
たまご 3個
砂糖 60ｇ
小麦粉 50ｇ
生クリーム 大さじ4
抹茶の粉末 10ｇ
シロップ用
砂糖 大さじ2
水 大さじ2
中身用
生クリーム 100ｃｃ
砂糖 お好み
栗の渋皮煮 100ｇ
渋川煮のシロップ 大さじ2
飾り用
栗の渋川煮 適量
クリーム 適量
作り方
普通のロールケーキと同じで
1：ロール用の生クリームを４０度くらいのゆせんにしておく
2：シロップ用の材料を混ぜ合わせ、レンジで20秒あたため、混ぜて再度30秒あたためる
3：栗の渋川煮の実をフードプロセッサーでペースト状にする
ない場合は細かく刻んでおく
4：ボールにたまごをわりほぐし、砂糖を加えてゆせんしながら泡立てる
全体が白っぽくなって、上に字がかけるくらいまでしっかり泡立てる
5：4に小麦粉・抹茶粉をふるいながら加えヘラで切るように混ぜ合わせ、あたためておいた生クリームを加え全体を軽く混ぜ合わせる
6：鉄板にクッキングシートを2重にひき、鉄板の中心から生地を流し込み、ヘラで均一にならして190度に熱したオーブンで約15分焼き、焼きあがったらシートごと冷ます
7：生地を裏返し表面に2㎝幅に切り目を薄く入れる
（この作業で、生地をまきやすくし、キレイなロール状に仕上がります）
シロップをヘラで表面がしっとりするまでぬっていく
8：生クリームを7～8分立てにあわ立て好みの甘さにし、つのが立つまでしっかりあわ立て、渋川煮のペーストor角切り・シロップを加えてよく混ぜ合わせる
9：生地の手前側にクリームを乗せ、手前側を多めにし全体に広げていき、手前側3ｃｍくらいのところと、真ん中のラインに皮をむいて半分に切った渋川煮を並べて、手前側からクルクルとおさえながら丁寧にまいていく
10：巻き終わりを下にしてシートに包んだまま冷やし、仕上げにクリームをしぼって、栗を飾る
渋川煮のペーストと生クリームを混ぜるとこんな感じ
茶色っぽいクリームに
スポンジにクリームを全体に広げ、手前側と半分くらいのところに栗を
おさえながら、クルクルと巻いていきます
巻き終わりをしたにしてこのままシートに包んで冷やします
横からみるとこんな感じ
上にクリームを絞って渋川煮を飾ります
美味しい美味しい【栗の渋川煮de抹茶ロールケーキ】が出来ました～
栗の渋川煮と生クリームがマッチして美味しく美味しくできました
抹茶の風味がなんともいい感じ
何とも贅沢なデザートの完成
栗の渋川煮と抹茶で上品な大人の味に仕上がりました
そのまま、食べても美味しい渋川煮がまたまた大変身です
