これはいけます

ピナクベット

ピナクベットはタガログ語でパクベットとも呼ばれ、色とりどりの野菜がミックスされたフィリピン料理で、タガログ風ソテー料理は美味しく、風味豊かで栄養価も高い。

ピナクベットはよく知られた野菜料理だ。ピナクベッ・イロカノとピナクベット・タガログはとてもよく似ているが、その違いのひとつは調理法だ。

茄子、オクラ、苦瓜、トマト、十六ささぎといった自家栽培の野菜を組み合わせたレシピで、バゴーン・イスダが味を引き締める。

※バゴン・イスダ（Bagoong isda）とは、発酵させた魚のペースト。

多くの日本人はバゴンを発酵エビペーストとしてよく知っているかもしれませんが、バゴンはそれだけではない。 

バゴーン・イスダ、または発酵した液体の魚のペーストは、バゴーン・バラヤンまたはバラヤン・バゴーンとしても知られている。味はエビバージョンに似ているが、大きな違いは主な味です。ここでは、バゴンにおいしい風味 を与えるために、小さなエビの代わりに魚が使用されバゴオンのおいしい風味を生み出している。

ピナクベットを使った複雑なレシピを紹介する前に、本来のピナクベットがどんな味なのかを知る必要がある。そのためには、基本的なレシピを料理して試してみるのが一番だ。

ピナクベット イロカノ

ピナクベット イロカノは、野菜、発酵魚醤 (バゴーン)、豚肉のフライを調理するフィリピン料理で、 名前のとおり、フィリピンのルソン島北部イロコス地方が原産のフィリピンの最も知られた家庭料理である。

グリルピナクベット

伝統的なピナクベがどんな味かわかったら、次は食材や調理法にもこだわってみよう！ここでは、ピナクベットは鍋で調理しません。その代わり、炭火で焼いた野菜を炭火焼きのシチューにするのだ。驚くほどスモーキーな風味とバゴオンの塩味と旨味が味わえる。

ベークドピナクベット

ピナクベットを家庭的なスタイルで提供しながら面白いものにしたい場合は、このラザニアのようなバージョンのピナクベットが素晴らしいレシピになります。ピナクベットの旨味がそのまま残っているだけでなく、 豚ひき肉で作られているので脂身があり、調理も簡単です。 

パクベット・イロカノ　チチャロン

アドボと同じように、フィリピンの特定の地域には、特定の料理の独自のバージョンがあります。イロカノ人にとって、それはパクベットと呼ばれ、これはよく知られているバージョンだ。同じ野菜でもあるが、大きなエビ、カラバサ（カボチャ）が入り、チチャロンがトッピングされている。

バゴーン野菜ライス

煮込んだ野菜のシチューを食べたくなく、風味豊かでおいしいご飯が食べたい場合。ピナクベットに入るすべての野菜をトッピングしたシンプルなバゴオンライス。ただし、各野菜は柔らかくなるまで煮たもの、あるいはシャキシャキしたまま、好みに調理される。柔らかく煮た野菜が好きではない人のためのピナクベットライスが人気である。

 

レチョン・カワリ入りピナクベットチャーハン

ピナクベットに使う味と材料を使って、とても風味豊かなチャーハンは、たくさんの野菜を混ぜ込み、その上に、揚げた豚肉リエンポかリッチョンをどっさりのせたボリュームのある料理で、肉好きの人たちを食卓に誘い込む料理である。

 

ピナクベットグーライ　オール野菜 ピナクベット

従来のピナクベットレシピと違いは、カボチャ加え、豚肉を使わないことだ。その代わりに、イロカノ人はベジタリアン向けの別の調理をする。苦瓜特有の苦味を和らげるために、苦瓜の新芽を使う。

主な材料

• 野菜- パクベ・イロカノでは、パクベ・タガログやギニサン・グライとほぼ同じ野菜を使う。しかし、苦瓜の苦味とのバランスを取るために、カボチャの代わりにサツマイモを使うのがイロカノ風だ。この料理に使うフィリピン野菜は、トマト、サツマイモ、ナス、オクラ、ハラペーニョ・ペッパー。ほうれん草のような葉物野菜があれば、最後にすべて火が通ったら加えてもよい。
• タンパク質- 菜食主義者でない限り、肉か魚をタンパク質源として使うべきである。私たちのお気に入りのタンパク質は、豚バラ肉のフライ（レチョンカワリ）や魚のフライだ。焼いた豚肉や魚を使ってもよい。
• 調味料- この料理には発酵ナンプラーまたはバゴオンを使う。バゴオンは普通の魚醤に比べてとろみがあり、濃い茶色をしている。
• 香辛料 - タマネギとショウガはイロカノの主食で、ほとんどの料理に使われる。

野菜はおいしくて栄養価の高い食事になる。ただ蒸したり煮たりするだけでは物足りないという人には、地元の野菜を使ったこの風味豊かな料理は、ピナクベットの様々な食べ方を理解するのに必要な料理である。

フィリピン料理の中で日本人が最も多く口にするのは野菜料理である。