平成２１年１０月１５日（木） 晴れ 小笠原味醂

「小笠原味醂醸造」

　　　小笠原さんはこんな人

本みりん「峯宝」の蔵元、小笠原味醂醸造は、三河みりんの産地として
２００年以上の歴史をもつ愛知県碧南市にあります。

小規模だからこそ、手造りにこだわり伝統の技法でその味を今に伝えます。

①原料米は１００％国産米を使用
②手造りの製麹
③自然オリ下げ
④加熱処理を行わない「生詰みりん」

以上を基本にまろやかな風味と甘み、飲んでもおいしい「みりん」に仕上げます。



原料米は「もち米・掛米」と「うるち米・麹米」の２種を使用し、
日本酒と同じく「室」で丸二日かけて麹造りを行います。

日本酒と違うのは発酵させないこと。
甑でで蒸した「もち米」と米麹、４０％のアルコールを混合させ
タンクにてもろみを２０度～３０度にたもち約６０日をかけて「糖化」・「熟成」を行います。

この工程で甘み成分の「糖」や旨味成分の「アミノ酸」が形成され、
熟成により「糖」と「アミノ酸」が結合がゆっくりと進み、香味成分とアルコールが調和し、
みりん特有の風味が形成されます。

搾りの後、３年間タンクにてじっくり熟成され
まろやかな、飲んでもおいしい「小笠原味醂」として出荷されます。



味ノマチダヤ試飲会のために「はっぴ」を新調！！　
初参加の緊張感を汗をかきつつはりきって頂きました。
※ホント　びっくりするくらい爽やかな汗っかき小笠原さん　でも心配しないで

本格みりんとして本当に気持ちをこめて仕込まれています。
スーパーなどの大手流通がない為、気軽に買える訳ではありませんが、
わざわざ探して買う価値　大ありです！！

日本古来よりの「調味料・味醂」でおいしい煮物を秋の夜に「ひやおろし」といかがでしょう