ブラックタイガーであの味なら・・・

先週末のリングイネ計画、本当はスカンピが欲しかったのだが、何処にも売ってないという悲しい状況だったので、辛うじて売っていたブラックタイガーさんを使う事になった。

５匹で１，５８０円のブラックタイガーでアノ味が出るのであれば、スカンピの方が芳醇な味に仕上がるので、さぞかし美味なものになるだろう。
…という話になれば、値段は別に考えるとして是非ともスカンピを手に入れたい！！

さて、入手方法を考えるとするか。。。

エビのリングイネ トマトクリームソース

という事で、予告通りエビとリングイネを使ったパスタを作ってみました。

リングイネとエビと言えば、shirokimuはクリームソースしか思いつきません。
それくらい鉄板の相性を発揮する組み合わせで、素人レベルで何処まで旨く作れるか？
多少の心配事が交錯するなか頑張りました。



【材料】量的には２人分 （１人分だと作りにくい）
リングイネ：食いたいだけｗｗｗ
エビ：フル装備(頭・胴体の殻が付いてる状態）で大きめのもの ５匹
むきえび：身が大きめの安いヤツでOK 適量
たまねぎ：中１個
人参：１/２～１本
セロリ：１/２本 （葉側）
大蒜：５片
卵黄：１個
生クリーム：２００cc
牛乳：１００cc
トマトソース：２００cc
オリーブオイル：適量
バター：適量
塩：適量
胡椒：適量
白ワイン：１００cc～１５０cc
ブランデー：２０cc
ブイヨン：カレー用で売ってるペースト１回分
ブーケガルニ：ポーションされて売ってるもの１個
ドライパセリ：適量


【作り方】
まず、アメリケーヌソースを作ります。

＜アメリケーヌソース＞

・エビを殻と身に分けて、殻をボールにとります
（身は後ほど）
・玉葱、人参、セロリ、を粗微塵切りにします
・大蒜を微塵切りにします
・フライパンにオリーブオイルとバターを溶かし、大蒜を３片分程度入れます
・エビの殻を全部入れて炒めます。
・殻にしっかり火が通ったら、ブランデーを投入しアルコールを飛ばす
・鍋に移す

・同じフライパンにオリーブオイルを入れる
・玉葱、人参、セロリを入れて炒めます。
・火が通ったら白ワインを適量入れてアルコールを飛ばします
・エビの殻を入れた鍋に移します

・水を６００cc程度投入してブイヨン・ブーケガルニを入れ火をつけます
・一煮立ちする寸前まで強火、その後は中火～弱火で火力を調整
・白ワインを適量入れます
・トマトソースを１００cc程度入れます

（本来であれば、水を入れる前に具材に小麦粉をかけ混ぜなから煎るようですが、今回は少しサッパリ目にしたかったので入れませんでした）

・このまま３０分程度煮込みます
・途中、木ベラで殻をゲシゲシと潰しながらかき混ぜます。
・アクを丁寧にとります



・時間になったらブーケガルニを撤去
・別の容器にザルを重ね、ソースと具材を分けます
・ザルの具材をすりこぎ棒でゲシゲシして、エキスを搾り出します
（根気の要る作業です）

（本来アメリケーヌソースを作る工程であれば、ここでもう少し煮詰めて味を整えるらしいのですが、今回のサッパリ目というコンセプトを貫く為と、最終的にパスタソース作成時に味を整えるため、この工程は割愛します）

・少し冷ましてから卵黄を入れて手早くかき混ぜます

これでオリジナルのアメリケーヌソースが完成



リングイネを茹でる段取りをする間に、エビの下処理をします

・解体したエビの身は背開きor半身で切断して、背ワタを取り除きます
・むきエビは何もしなくてOK ｗ
・フライパンにオリーブオイルを入れて残りの大蒜を投入
・エビ全部に 軽く火を通します
（火が通りすぎるとマズくなるので注意ｗ）

ここからがスピード勝負！
リングイネが茹で上がる８～９分間でソースを作ります。

・たっぷりのお湯に塩を大さじ２～３入れリングイネを８～９分茹でる

・フライパンにオリーブオイルとバターを入れる
・生クリーム・牛乳を入れ一煮立ちさせる
・アメリケーヌソースをおたま２杯から３杯入れて手早く混ぜる
・白ワインとトマトソースを入れて早く混ぜる
・さっきのエビを投入（大蒜も忘れずにｗ）
・塩と胡椒で味を整える

・少し固めに茹で上げたリングイネをフライパンに入れソースと絡める
・深めのお皿に盛りつけたら上からドライパセリを振って完成！



自分で作って言うのもなんだが、自分なりにかなり美味しくできました。
これだけ手間掛けた甲斐はあります♪

週末リングイネ計画

先日近くの大きい酒屋さんで、ディチェコのリングイネをゲットした。

よって週末はエビ（できればスカンピ）とトマトクリームソースを合わせて戴く算段をしている。

…仕事中だというのにｗｗｗ


もしスカンピが見つからなかったら、大人しく普通のエビでアメリケーヌソースでも作るか。




いずれにせよ生の海老を入手する必要性があるので、結構高くつきそうだ or2

簡単 茄子の肉味噌炒め

先日作って、意外に簡単に出来てしまったので紹介してみようと思います。
※今回は豆鼓醤とネギが在庫切れてたので、それらはナシで作ります。

【材料】
茄子 4～5本
合挽き肉（牛80%） 100g～150g
大蒜 2片
味噌（白以外） 適量
甜麺醤 適量
鶏ガラスープ 適量
オイスターソース 適量
紹興酒 適量
塩・胡椒 適量
片栗粉 適量
キャノーラ油 結構使う

【作り方】
・茄子は皮残しててもOK、縦に食べ易い大きさに切る
・ひき肉は包丁で皿に細かくする
・大蒜はみじん切りにしておく

・油を多めに入れた中華鍋で茄子を素揚げにし、熱が通ったらザルで油を落としておく
・油を敷いた中華鍋に大蒜を入れ軽く火を通したら、ひき肉を入れて炒める。
・肉に火が通ったら、紹興酒を少し多め（100cc程度入れてから、量は調整してください）に入れる。
・味噌 甜麺醤 を大匙1～1.5を目安に適量入れ、紹興酒に溶かしていく。
・オイスターソースを入れ、ここで茄子を投入。
・茄子に熱が通った頃に、鶏ガラスープを顆粒のままで構わないので投入し、50cc～100ccの水or熱湯を入れる。
・全体が煮立つまでの間に水溶き片栗粉を作る。
・味の最終確認をし、必要があれば塩・胡椒等で味を調える。
・水溶き片栗粉を入れ、ダマにならないように仕上げて完成♪


※ポイント※
・茄子は必ず素揚げしてください。
・肉の量は、お好みで･･････
・味噌系の調味料を少し入れすぎたと思ったら、鶏ガラスープを少なくして、水の量を通常通りに入れると、味の調整が簡単です。

たまには料理でも載せますか「ホタテとシメジの白ワインソース」

ホタテとシメジの白ワインソースでございます。

先日作ってあまりに上手くいきすぎて、「うめぇ！」を連発したレシピを紹介します。
（相変わらず適当ですが、材料判れば作れるでしょ？ｗ）
しかし、今回のは少し難易度が高いです。
理由はパスタの塩気・ベースソースの塩味・バジルのシーズニングの塩味、作りながら3者のバランスをとってあげる必要があるからです。

完成時の味をしっかりイメージして作ってみてください。


【材料】
ホタテ刺身用（身が厚いもの） 5個
シメジ 1/2パック
パスタ（1.6mm) 食いたいだけｗ
アンチョビ 2枚
大蒜 2片
バジルの葉 5～6枚
白ワイン 適量
オリーブオイル 大量ｗ
無塩バター 適量
岩塩 適量
胡椒 適量

【作り方】
・パスタを茹でるたっぷりのお湯を沸かす
・バジル・大蒜1片をみじん切りにして、少々の岩塩・胡椒と共にオリーブオイル漬けにする。これで即席のバジルシーズニングが完成♪

▲こんな感じでｗ

・シメジは石突をしっかりとって水洗い
・ホタテは食べ易い厚みに切る
・アンチョビをみじん切りにして小皿にとっておく
・お湯が沸騰したら、岩塩を大匙３入れてパスタを８分程度茹でる
・フライパンにバターを溶かしてシメジをシッカリ目に炒める
・シメジがいい色になったら、ホタテを投入
・岩塩と胡椒で味を調える
・白ワインを100cc～150cc入れる
・白ワインのアルコールが抜けたらアンチョビ投入
・再度ソースの味をみて調整する
・少し固ゆでの状態でパスタをフライパンに投入
・バジルと大蒜のオリーブオイル漬けを投入してしっかり混ぜる
・全体が馴染んだら皿に盛り付けて完成♪


ツボにハマると、かなりのモノができあがりますよ。