大晦日までの３日間、家の中、外周りの掃除に明け暮れた。９月からのリフォーム作業に雨の日以外毎日頑張った。当然住んでいる我が家はほったらかしの状態だ。落ち葉や木の枝など散乱状態だ。
落ち葉の下にはイノシシの大好きなミミズさんがいっぱいいる。当然、イノシシさんは毎夜のこと今晩わと・・・最低限、家の周りだけやるのがやっとだった。従って穴だらけ・・・ボコボコだ・・・しかたがない・・・イノシシだって食っていかなきゃ生きられない・・・
田舎の山里暮らしはこんなものだ。気になっていた煙突掃除はできなかった。残念・・・しかし、ニシン漬けは正月メニューの一つに入っているので作りました。
2月28日以来のニシン漬けできました。器は妻の友人で陶芸家Ｍさんの作品。陶芸作家Ｍ和子さんは、元主婦から一念発起して再起した芸術家さんだ。
大根は乱切りにしてザルに並べ、ストーブの前で一日干して使う。しなっとなる。
大根一本を乱切り、キャベツ一個を食べやすい大きさに切り分ける、人参一本を千切り、生姜一個を千切り、唐辛子４本輪切りで、重量2.4ｋｇになった。
水320ccに塩68ｇ（塩分濃度2.5％で）を溶いて漬物袋に入れて、袋ごと少しもみほぐして馴染ませて一晩漬け込む。
ニシン４本を米のとぎ汁に漬けてあく抜きし、腹部分の小骨を取って綺麗にし、２ｃｍ程度に切る。みやこ麹２袋（麹たっぷりに）を容器に砕いて入れ、60度のお湯500ccを入れて１２時間ほど保温しながら生麹に戻す。
浅漬けにした袋にニシン、麹を入れて一晩寝かせて食べられるようになる。
