知床から…ようこそ はるばる根津へ
襟元にピンバッジなんか光らせて
まあ、オシャレさん！
「鮭児」は
名の通り１～２年のシロザケの幼魚です
生殖器官が未成熟で
産卵の為の栄養を消費していないぶん
きめ細やかな脂が
魚体にたっぷりとのっています
１０～１１月に水揚げされる秋鮭の中でも
１万尾に１～２尾しかない
貴重な鮭ということです
あまりの価格に戸惑いましたが
実際に味わってみると それは
一般的な鮭とはもちろん
サクラマスとでさえ差を感じる
すばらしい味でした
ふわりと 繊細な身質
香り高くさらっとした脂
どこまでも けがれなく清らかで
皮に臭みもありません
氷頭なますも好評でした
主に蕎麦寿司でお出ししてきたこの鮭児も
残念ながら あとわずかとなり
名残惜しい限りです
来年も…
買えるかな？
う～ん いろんな意味で(笑)