蕗の薹の収穫

春の兆しか気温が上がり出して蕗の薹も生長が早く、まだ若い蕗の薹に混じり花蕾が見える様になってしまったものも有るが沢山採れた。若い小さな蕗の薹は蕗味噌にして、大きなものはテンプラで頂いた。ほろ苦い春の味である。蕗の薹は灰汁が強いので、調理の時に灰汁を抜くが灰汁を抜き過ぎると味が薄くなるので、茹でこぼして灰汁を抜く加減が難しい。蕗の薹は花蕾が見えて来たものが多く、収穫も今回が最後になる見込み。