マスコミも大注目！ 塩糀の旨さのヒミツ 2012年01月31日 14時09分53秒 | 船外記 前回とこちらで紹介した塩糀。 ブログ仲間にも密かにその旨さが “浸透”しているようだが、 最近、マスコミでも再び注目を集めている。 毎日新聞とウェブ版の毎日ＪＰで紹介されたのが、 「知りたい！ 塩こうじブーム熟成中 手作りも簡単！ まろやかな万能調味料」 と題した記事。 それによると、旨さのヒミツは、 麹に含まれる酵素がデンプンやたんぱく質を分解して、 ブドウ糖やアミノ酸、グルタミン酸に変え、 . . . 本文を読む
