栄養表示について 食品理化学検査グループ

食品を手に取ってみた時、容器包装に様々な情報が記載されています。その中で、下記のような栄養表示をよく目にするかと思います。
食品理化学検査グループでは、これらの栄養表示項目の検査を日々実施しています。
今回は、その栄養表示についてお話し致します。

栄養成分表示（100ｇ当たり）
エネルギー○○Kcal
たんぱく質 ○○ｇ
脂質 　　　 ○○ｇ
炭水化物　○○ｇ
ナトリウム ○○mｇ


栄養表示をしたい場合は、少なくとも上記の項目（エネルギー、たんぱく質、脂質、炭水化物、ナトリウム）を表記する必要があります。これは、栄養表示基準という法律で決まっています。但し、一般の食品については、必ず必要とするものではありません。


ちなみに表示されているエネルギー（熱量）はどうやって検査するのかご存じでしょうか。
エネルギーはそれぞれの結果から導き出されます。下記のような計算です。

エネルギー（Kcal/100ｇ）＝たんぱく質（g/100g）×4＋脂質（g/100g）×9＋炭水化物（g/100g）×4


この式から、脂質の取りすぎは高カロリーとなることがわかります。（たんぱく質と炭水化物は×４に対し、脂質は×９となっています。）

例えば、和牛肉（かたロース・赤身つき、生）と、にわとり（成鶏肉の手羽・皮つき、生）を比べると次のようになります。

種類 エネルギー（100ｇ当たり）
和牛肉 ４１１Ｋcal
にわとり １９５Ｋcal
　　　　　　　　　　　　　　　　五訂食品成分表より


こんなに違うのは、やはり脂質（脂の量）に関係しています。
鶏肉はよく低脂肪と言ってますね。しかし、鶏肉ばかりでは味気ないですけど・・・。


ちなみに、このような機械で栄養成分の検査をしています。（一例）



ファミレス等でもカロリーや塩分を表示し、消費者に情報を提供していますが、カロリーばかり考えて食事をするのも寂しいですよね。
食事の内容や運動を考慮すること。何事も、バランスが大事かと思います。