そもそも日本酒には辛味の成分はない
辛いのではなく甘くないものを辛口と表現しているのだ
発酵の度合いだけでなく酵母がアミノ酸に変わったそのアミノ酸によっても味わいがかわる
と今日みてきた鶴齢の酒蔵の人が言ってた
並行複発酵
日本酒は並行複発酵
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