先週の土曜日は朝から八百屋塾のはずが
息子のテニスの試合があることがわかり
送りだしていたら、遅刻しました
解説はしっかりきくことはできませんでしたが
トマトの食べ比べと千葉県産スイカの試食には
間に合いました。・・・しかし・・・
カメラを持って出るのを忘れた・・・
私が八百屋塾から持ち帰ったものはこれ
まるでワインの箱のような・・・
中身はトマト、JAひまわり自慢のフルーツトマト
生産者はわずか3人とか4人とか・・・
入手困難なレアものトマトだそうです
どれだけ高級品なのかよくわかります。
八百屋塾では、即売会が行われました。
私はいつものごとく出遅れてボーッと立ち尽くしていたら
家業と関係のあるNさんがいらして
プレゼントしてくださいました。
(私に～というよりも、夫にプレゼントなんでしょう)
なかなか市場にでまわることがないトマト「ロッソ」
味は、濃厚で実もしっかりしているので
野菜というよりもこれはフルーツ
と言いたくなりました。
ほかに試食したトマトはご覧の通り
プチトマトもありましたが、持ち帰ったのは3種類
左から アメーラ 静岡県産
右 富山県産桃太郎
トマト大好きな私はとてもうれしい
先週末から、持病の頸椎症がひどくなり
首が回らない
口を開けたら首から頭にかけて激痛が走る
あまりの痛みに吐き気をもよおしダウン寸前
整形外科に駆け込み、ブロック注射を打ってもらい
リハビリをしてきました。
今夜は大事なエゴマ料理の試食会
エゴマとイタリアンの融合
ロキソニンを飲んで痛みを抑えて出席
明日はその様子をご報告します。
ブログ村にエントリーしている野菜ソムリエさんの記事が
私の活動にヒントをくれます。↓ セレンディピティの宝庫です
採れたてのワラビをたくさんいただきました。
金曜日、あるぺん村に行く前に
自宅で下処理しました。
熱湯に重曹をいれワラビを軽くひっくり返して
火をとめてそのまま置いておきました。
農場にワラビを持っていったら
立派なワラビだね!!
と言いながら結城先生が下処理を・・・
重曹か灰をふりかけて
サッと熱湯かけるだけでいいが
後はおとしブタして10分ほどしたら水で洗って終わり
えっ・・・私もしかしたらゆですぎた???
ドロドロになって美味しくないよ
帰宅して、鍋の中のワラビを洗ったらこの有様です
夜はワラビの昆布ジメのはずだったのに・・・
かるく醤油につけていただきました
農場のみなさんは、
きっと美味しいワラビに舌鼓を打ったことでしょう
下処理の仕方で明暗くっきり、ワラビの巻でした
山菜は、上手に下処理した年があっても
一年たてばどうやったのかすっかり忘れてしまいます。
あ～、失敗失敗。 ワラビの昆布ジメが食べたい～
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スコーラフォルツァの講座では
野菜・果物の食べ比べをしたり
珍しい青果物を紹介しています。
最近は毎週火曜日に丸文青果さんで青果物のチェック
丸文青果さんで試食したのがこれ
ハート型の果物・・・ 
かわいいやん
切ったら・・・
もしかして・・・・そう、夏に食べる
ハート型のスイカです 大きさは小玉スイカサイズです
思わず
かわいい～っ
試食したら、ちゃんとスイカの味がしました。
甘さもしっかりあって美味しい
値段をきいて
かわいないわぁ～
結婚式などおめでたい席、
特別に注文が入った時だけ入荷するそうで、
仲卸価格で8,000円也
3,500円ぐらいかと思っていた・・・高すぎる。
しかし、都会では一万円は超えるそうです。
なんで丸文さんはこんな高価なスイカを
試食用に出していたのかは不明
とにかくラッキーだったことは間違いない
今日の「続・彩食健美な食卓」では
(ネットで見たら結構いい値段しています、ビックリ)
ゴールドキウィの試食をしました。
もちろん、お持ち帰り用も用意しましたよ。
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ゴッコさんとコラボ企画
野菜ソムリエが教えるビューティフルエイジング
(アンチエイジングは使わない)
ゴッコさんにお願いした食材は
タケノコ・アスパラガス・紅鮭・アサリ
写真の野菜はすべて富山県産
南砺市立野原でつくられたアスパラガス
去年の猛暑、天候不順で
タケノコ・アスパラガスは不作
収穫量は例年の半分以下、値段は高め
ビューティーの講座で中沢先生から伝授された
ビューティフルエイジングで
春に最も効果がある食べ物が
タケノコ アスパラガスだったのです。
タケノコをゆがいた後についている白いブツブツ・・・
チロシンというアミノ酸の一種で
脳を活性化させるといわれています。
アスパラガスに含まれるアスパラギン酸は疲労回復に
効果があると言われています。
紅鮭にはポリフェノールの一種アスタキサンチンが含まれ
強い抗酸化作用があることで最近注目されています。
アサリは今が旬。
造血のビタミンといわれるビタミンB12が豊富に含まれ
葉酸とともに赤血球の生成にかかわっています。
独特のうまみ成分はコハク酸です。
アミノ酸の一種「タウリン」にはコレステロールや
血圧を下げる働きがあると言われています。
春は冬の間にため込んだ毒素やエネルギーを
外に出すような食べ物が旬になります。
薬膳で春は青。 青春っていいますものね。
食べ物では青いもの・・・緑の葉っぱ等を
食べればいいといわれています。
五臓では肝 西洋医学の肝臓ではなく
エネルギーを意味する気のことです。
肝が働きすぎると、気が下から上に流れて
怒りっぽくなるそうです。
目にも関係しているので、花粉症で目にトラブルを
抱える人が多いのも頷けます。
なぁんてことを、お話しました
ランチセミナーが終わったら、参加したみなさんは
店頭の富山県産野菜や加工品を買い求めていました。
アンケートを書いていただきました。
野菜がこんなに美味しいのかと驚いた
エゴマに興味を持った
時間・場所もちょうどよかった
喜んでいただけたようで・・・
秋には、第2弾を計画します。
秋冬に向けて薬膳理論を取り入れたビューティフルエイジング
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4月に入ってから何が何だかわからないぐらい
多忙な日々が続き、
気がつけば夜中の1時
であわてて
床に入るようこの頃です。
「忙しい」って 心が亡くなる って書くんですね。
確かに心がどこかに行ったまま迷子になっているような
感覚かもしれません。
先週末が第一のヤマ、
そして今週末が第二のヤマ・・・
そんな心が亡くなっている私に
野菜ソムリエ仲間の
ANDYさんから
素敵なお土産をいただきました。
(大阪で会いました)
おっ!!
大阪で有名な八百屋とキッチンが一緒になった
YAMATSUJIさんの紙袋
福岡の野菜ソムリエ坂梨さんのブログでも
紹介されていましたっけ
ラ・フランスのジャム
いつの間にかこんなに減っている・・・
アメーラトマトルビンズ(アメーラのプチトマト)
息子のお弁当にいれました。ぜいたく～っ
2年ほど前、仲良しから
美味しいところあるから一緒に食べにいこうよ
と言われていたのがYAMATSUJIさん。
いまだに実現していません。
今年こそ食べに行こうと思っています。
先週金曜日の家の前、
風が桜の花びらを舞い上がらせて
とても幻想的な景色がひろがりました。
桜の花びら
の上でクリックすると、
いいことあるかもしれませんよ
総曲輪にある地場もん屋さんには
富山市内で収穫された農作物がたくさんあります。
昨日買ったのは・・・スイスチャード
簡単に栽培できるので、キッチンガーデンでも作れるそうです。
ビタミンカラーの茎です
右奥の包丁の存在で、葉っぱの大きさがわかりますか?
味は、ホウレンソウとよく似ています。
調べてみたら、やっぱり アカザ科でした。
普通サイズのスイスチャードだと
あくが強いので、下ゆでしてから調理するほうが
いいそうです。
ベビーリーフのスイスチャードは
サラダホウレンソウと同じように食べられます。
ザクザク切って、サラダにすると
色もきれいで美味しい
【スイスチャード】 アカザ科フダンソウ属
日本名は不断草という。
鉄分、カルシウム、ビタミンA、C、マグネシウム、
カリウムが豊富。
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私のお気に入り中華料理のお店「神」
野菜の使い方がとてもセンスがあり
その上美味しい!!
何度もこのブログで紹介していますが
今回はすこし違った切り口で紹介します。
アスパラ2種炒め 干し貝柱風味
やられた～
と思ったのが、干し貝柱を細かくしてトッピングに使ったこと。
考え付かなかった・・・
ほかにはいっているのは、スナップエンドウとエリンギ。
あっさり塩味、
野菜が一番ベッピンさんになるような火加減です。
アスパラガスは栽培に時間と手間がかかります。
農場でもつくっていますが、株が大きくなって
収穫するまでに数年かかり、翌年の収穫のためには
80％ほどしか収穫しないでおきます。
収穫してすぐに食べるアスパラガスは
本当に美味しい!!
スーパーで買って保存するときは
立てて冷蔵庫に入れてくださいね。
【アスパラガス】
3～6月が旬。
カロテンほか葉酸を豊富に含む。
アスパラギン酸は新陳代謝を促し
疲労回復やスタミナの強化に。
ルチンは毛細血管を強化し、動脈硬化の
予防に効果的といわれている。
ホワイトアスパラガスは栄養価はグリーンには
及ばないが、香りが強くいろいろな料理に
利用されている。
ヨーロッパでは春を告げる野菜として
人気がある。
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葉酸を広く認知してもらうための活動をしている
4月３日を葉酸の日と制定しました。
葉酸とは
ビタミンBの仲間で、たんぱく質や細胞を作るために
必要な遺伝子情報を伝えるDNAやRNAの合成に
不可欠な栄養素。ビタミンB12とともに、赤血球の
合成にも関与している。
葉酸についてくわしくは こちら
妊娠初期には必要量が増えるため
葉酸が不足すると、胎児の神経管閉鎖障害など
発育不全の発生率が高くなると報告されています。
厚生労働省が積極的に摂取するように呼びかけています。
ホウレンソウから発見されたので、葉酸と名付けられた
そうです。
葉酸を多く含む食品
ブロッコリー、ホウレンソウ、焼きのり、レバー、いちご
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昨日の富山八百屋塾では山菜・タケノコのお話でした。
今市場に出回っているタケノコは徳島産
長年青果に携わっている市場関係者のみなさんのお話は
野菜ソムリエ講座では学べないことが多くあります。
その一つがタケノコは北海道では収穫できないこと。
東北南部がタケノコの北限だよ
え～っ
そうなんですか・・・
知らんかった・・・
八百屋塾では最後にタケノコご飯とタケノコのみそ汁が
振舞われました。
その後、いつものように丸文青果さんに寄って
富山に入っている青果物をチェック。
そして、野菜ソムリエ仲間で富山中央青果スタッフの
ユキオちゃんに市場を案内してもらいしまた。
中根青果さんで珍しいトマトを発見
段ボールにはみ出しそうなぐらいのトマトの絵
ブリックスナイン
試食しました。
実がしっかり詰まって、甘味も十分。
でもちゃんと酸味もあり、美味
ブリックスナインは群馬県で栽培されているフルーツトマトで
糖度9以上のものです。
3月下旬の今でも十分おいしいと思いましたが
2月はもっとおいしかったそうです。
一念で一番寒い1月2月は、
ハウスの中でゆっくりと実が大きくなるので
甘くておいしいトマトができる
と、野菜ソムリエ講座で教わったなぁ・・・・しみじみ
群馬県の農家さんの意気込みを感じた八百屋塾でした。
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ホウレンソウのおひたしが食べたい
被災した女性の一言です。
湯がいたホウレンソウをしぼって
おかかをふりかけ、お醤油でいただく
本当にシンプルな一品です。
高校時代、毎朝礼拝がありました。
週に一回礼拝の時間に
クラスメートが順番でお話をすることになっていました。
Sさんのお話がとても印象に残っています。
内容は・・・
幼なじみが高校受験に失敗したとき
お母さんが言った言葉
勉強ができる女性よりも
おいしいホウレンソウのおひたしが作れる
女性になってほしい
「食べる」という行為は命をつないでいく大切な営みです。
ホウレンソウのおひたし
おなじみのお料理ですが
私たちの口に入るまでに、農家の人の汗や涙
料理する人の愛情など・・・
多くの物語があるんだと思いました。
60℃ちかくのお湯で洗うと、汚れがきれいにとれます。
そのうえ、葉っぱはしゃきっとなります
ゆでる前に、根元に十字の切れ目をいれます。
熱湯に塩を少々いれてさっと3分ほどゆがいて
水にさらしたあと、束ねてさっとしぼります。
おかかがなかったので、海苔で巻いてみました
あの被災した女性が一日も早く
ホウレンソウのおひたしを食べられますように
そう願いながらいただきました。
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