日本海ガスショールーム料理教室で簡単フレンチ

今日は朝から、日本海ガスショールームPregoの

料理教室に行ってきました。

 

実は、4月に「野菜の声をききながら」というテーマで

日本海ガスの料理教室で講師をすることになっています。

本番前に、ほかの先生がどんな段取りで

すすめていくのか知りたかったのです。

受講生として参加して次に生かしたい。

それに・・・フレンチだし

 

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左から

帆立貝とツブ貝の温かいサラダ　ブルギニオン風

フォンダンショコラ

若鶏と季節野菜のポトフ

瓶はマスタード

 

さすが、ANAクラウンプラザのシェフ。

持参の調味料は素晴らしい

 

今回は、細かいレシピは紹介しません。

お料理のコツを・・・

★バターは100℃を超えると分離するので低温で溶かす

★油と水をうまく乳化させるには　水5　油1　の割合で。

★ポトフをつくるとき、根菜、動物性たんぱく質のものは

　水からいれる。(食材のうまみがでる。)

　お湯から入れると、スープにうまみが溶けだして

　肉はかすかすになるそうです。

★ポーチドエッグを作る時は深鍋で。

　酢を入れるのは卵を入れる直前に

 

小室シェフの料理教室に参加した時にも感じましたが

フレンチは料理の温度にとても気を使います。

鶏肉を蒸す温度は61℃だったもの。

たんぱく質が凝固しないで美味しく蒸しあがる温度だそう。

素材が一番おいしく料理できる温度にこだわるから

フランス料理にアツアツのお料理がないのかもしれません。

これって、最近注目の低温蒸しに通じるな～

と思った大阪人でした。

 

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