太刀魚おすすめ料理 炙り酢橘仕立て

太刀魚料理＝炙り！酢橘仕立て

小型の太刀魚は天ぷらと刺身が美味い
しかし、１０月から１１月の産卵後の太刀魚は脂が少なく、刺身では不向き。

この時期は大好きな柑橘も手に入る。
時期に合わせた食材を美味く利用するとご馳走になる。

まずは太刀魚の３枚おろし。
ひれの赤い骨は完全に取り除く
まな板に皮面を上にして隙間がないように並べる。
ガストーチで接するギリギリで皮面を焼く。
離さないことが一瞬で美味く焼けるコツ。

これなら身はレア状態。皮面はこんがりと炙ることができる。
夢丸式の炙りは全て氷水を使用しない。
そのためガストーチで瞬間に皮だけ焼く。

一切れサイズに切りさらに並べる
そして得意のねぎ醤油はこれだ！
ヒガシマル薄口５，キッコウマン濃い口２、たまり醤油１，昆布出し２
そして刻みねぎをどっさり、最後にかぼす、酢橘どちらでもお好みで絞る。
一味、七味どちらでもOK。私は一味を多様。

これならお年寄りでも、小さな子供でも皮も柔らかく食べやすい。
特に脂が少ないときは、炙ることでうま味が増す。
ベルトサイズの太刀魚も一手間掛けるとGoodです。
リリースは各自で決めてください。
無駄殺しは推奨していません。