居酒屋DREAM大人気 一夜干し

干物作り

Juliet夫妻と釣り上げた魚を一夜干しにした。
これを覚えたらみんなが喜ぶぞ
さらに釣りばかりして！！といつも怒られている旦那さんは必修科目ですよ

釣れた魚の善し悪し（美味いか！不味いか？）は放血処理が確実にしていること
脳天を締めて、動脈を切断、海水で1，2分間放血（凝血防止を施すため海水内で行う！空気に触れると直ぐに血液は固まる）
帰宅してから　鱗と内臓を取り出し、脊髄に付いている　血液をブラシで掃除
そのあと、３％程の塩水できれいに付着物の掃除

塩水を入れ替えて、１０％程の塩水に3分間ほど浸ける

ざるに取り出して脱水を1時間ほど
Kitchen Paperで完全に水分を拭き取る
後は一夜干し！！そー日陰で半日ほど干せばエエ
紫外線に当てると、酸かが始まり　苦みが出る
一晩干せば　取り込んで冷凍庫に保管
食べたいときは冷凍のまま、中火で暖めながら炙る（焼くとは少し違う）
白味噌を　酒、みりんで延ばし、両面に刷毛で塗り
焦げない　超弱火で焼く（暖めるくらい）
すると西京焼きが初心者でも完成する

この西京焼きは、最初に中火で焼いて、火を止め余熱で中まで火を通す
白味噌を塗ったら、弱火で温め直す感じ
手間は掛かるけど、下処理ができている一夜干しはまじで美味い

美味いけど、いつも焦がしているのは、火力が強すぎる
一夜干し～中火～超弱火の手順を踏まえれば誰でもブチ美味い西京焼きが食せる
もちろん、一夜干しだからそのまま暖めれば　ブチ美味い干物になるし
冷凍しても問題ない

大きな真鯛などは　3枚おろし、
小型の鱚や　GUCCIなどは丸干しがおすすめ
要は　水分調整が要
大きな魚は開き、小型は　丸干しが美味い