包丁の善し悪し

包丁の善し悪し
どんな包丁でも研ぎ代わり蹴ればダメ

その代わり安い包丁でも　研ぎ立ては切れる
おいらが愛用する　刺身包丁は　長男からのPresentで　京都　有次の刺身包丁
これは　最初全く剥がないけど、超微粒子の研ぎで磨ぐと　見違えるほど切れる
裏のひぞこは浅いので寿命が短いけど、刺身は間違いなくこの包丁が良い　
切れ味が　凄いので　ドリップも出にくい従って　舌触りがツルツル

出刃包丁
辰守の出刃包丁　鋼付けしてある。しかも　裏の　ヒゾコが深く　
オイラが使用しても　30年は使える
どちらも　錆びるけど磨げば　切れ味は保てる
オイラは　研ぎの善し悪しは　まずは新聞紙を試し切り
さらに　腕の毛を軽くそってみる
抵抗なく剃れればGOOD
新聞紙も　軽く押さえて　10枚を無抵抗で切れればOK
刺身の美味さは　切れ味で違いと思う」