みなさんこんにちは
今回は、ブーケ・ガルニ/ブーケガルニ(Bouquet garni) の作り方を紹介します。
フランス料理では避けて通れないこの用語、聞いたことはあるけど結局なんなの？という方も多いかと思います。
料理の際、肉や魚の臭みを消したり風味をつけたりする、香草類の束です。
ブーケは知っての通りブーケ(花束)、ガルニとは、さまざまな意味合いがありますが、備えられた、備え付けられた、完備された、という感じで、料理の付け合わせをガルニとかガルニチュールともいいます。
ブーケガルニの場合は、〝備えられた、一通り揃えられた(ハーブの)束〟
といった感じでしょうか…。
たくさんの種類のハーブを揃える必要はなく、ローリエとタイム、パセリくらいで十分です。
ドライのローリエとタイムだけのセットで売られているものもあります。
近所のスーパーでは、ローリエ、タイムが別々にですが大量に並んでました。
ブーケガルニ用ですね。ザ・基本アイテムです。
今回2パターンで作り方を紹介します。
まず、オーソドックスな、ハーブと香味野菜を紐で巻いて束にしたもの、そして私が便利だと思い使っているお茶パック利用の作り方です。
料理糸
まずは、束にする方のやり方です。
分量は余っているもの、手に入れられる範囲のものの中で適宜でどうぞ。
材料
⚫︎タイム
⚫︎パセリ
⚫︎ローリエ
ローズマリー
ポロネギ(普通のネギで可)の青い部分
にんにく
セロリの茎
紐
⚫︎はブーケガルニの基本となるもので、後は好みで。
ハーブ類を束にしたら、セロリ、ニンニクを加えて、ネギの青い部分で巻き、紐で縛っていきます。
吊り下げて乾燥させたら長持ちします。
ドライフラワーを作る感覚で…。
キッチンハサミ
続いて、お茶パックを使って作る、〝ブーケガルニパック〟（笑）。
だしパック感覚で使えます。
フォンやブイヨンではないので、だしとは違いますけどね。
煮込みの際にそのままポンと入れるだけ。
飛び出したり溢れる心配も無し。
材料は定番の作り方と同じ、セロリは葉の部分を乾燥させて使います。あまりはハーブ感覚で彩りや風味付けに使えますよ。
紐をお茶パックに変えてください。
作り方
お茶のパックに、電子レンジで乾燥させたハーブと香味野菜を少量ずつ詰めていきます。
お茶出汁パック
こんな感じになります。↓
乾燥剤があれば一緒にして容器に入れておけば長持ちします。
※乾燥ハーブや乾燥香味野菜は、全て前回の記事、ドライハーブの作り方と同じように作っています。
↓
昔の私のブーケガルニのブログ記事も見つけました。
懐かしいな…💦
常備しておくと主に煮込み料理やスープ系に活用できます。
ポトフやブランケット、ブッフ・ブルギニョン、ブイヤベースなどいろいろな料理に…。
もちろんインスタントの粉末やキューブなどもありますが、たまに余裕があればこんなふうに手作りすれば、さらに美味しく感じられますね♪
動画で手順をわかりやすく説明しています。こちらもよろしければご覧ください。
A bientôt
またね。
