手前味噌 2020-03-19 | 料理 知り合いの農家さんで、麹を作っている人がいます。農薬を1回しか使わない、低農薬米で作った麹。粒も大きくて元気のある麹。その麹を使って夫と味噌作りをしました。今年は「黒豆・茶豆・緑豆・大豆」の4種類をブレンドした豆で作りました。その他に、大豆だけで作った味噌も仕込みました。仕込んだ豆は5キロ、仕上がりは約17ｋｇ。昨年までは、大豆を足で踏んで作ったのですが、これが中々難しい。。豆が逃げちゃって、綺麗 . . . 本文を読む
