こんな夜でもコーヒーを焙煎しております。

皆さん、こんばんは。神奈川県秦野市の自家焙煎コーヒー『カフェ えんぴつ猫』のけんぞうです。

こんな深夜にコーヒー豆を焙煎しているのは初めてなんですが、外気温が低いのでコーヒー豆を焙煎するには丁度いい温度なんです。

さて今夜焙煎しているコーヒーは【東ティモール】です。ちょっと詳しく説明をしておきますね。



シェードツリー栽培で自然環境に配慮。コーヒーの木はとてもデリケート。木の根元に日光が当たらないよう、シェードツリー（日陰樹）と一緒に植えています。



この方法は、多様な樹木が生い茂り木々の落ち葉が肥料となって森が保たれるので、豊かな自然環境の中で栽培することができます。また、ティモールのコーヒー生産者組合「コカマウ」は、コーヒーの実の果肉部分を集め堆肥に利用しています。収穫は、ひと粒ひと粒、完熟チェリーだけを大切に収穫。直射日光を嫌うコーヒーの木を守るシェードツリーの下で、毎年5月頃にコーヒーの実が赤く色づき始めます。

6月頃になると、コーヒー農民たちは赤く完熟したコーヒーの実だけを、ひと粒ずつ手で丁寧に収穫していきます。収穫に機械を使いません。

山水を使ったフルウォッシュド精製。果肉と種を分離させたら、発酵。24時間じっくりと熟成させます。


その後、水洗いでしっかりとぬめりを取り、果肉をきれいに取り除きます。さんさんと降り注ぐ陽の下で天日干し。
東ティモールの人々は自国を、日が昇る場所「ロロサエ」と呼びます。


カフェ・ティモールは、ロロサエで太陽の光をふんだんに浴び、約2週間、天日干しして、できあがります。ひと粒ひと粒、ハンドピック。



収穫時や収穫後、天日干しの時にも選別していますが、最後、袋に入れる前にも改めて、虫食い豆などの欠陥豆を丁寧に手で選別しています。

こうした丁寧な作業を経ることで、良質の豆を日本へ届けることができています。


２００ｇ　１４００円です。ホームページには近日中にのせます。



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本日のコーヒー 【グァテマラ・カフェインレス】をお勧めする訳。

カフェインレスコーヒーとは、カフェインを９０％以上除去したコーヒーのことをいいます。

以前はコーヒー屋としてカフェインレスコーヒーを積極的に売ることが少し抵抗があり時期がありました。

理由は良い豆を使ったカフェインレス処理していないコーヒーが少なかったことと安心で安全が保障できなかったことです。

そして何よりも美味しいと感じなかったというのが最大の理由でした。そんな感じでカフェインレスコーヒーへの意識が希薄になってしまったのですが、昨年にコーヒー輸入業者さんのカッピングセミナーで

認識を改めることになりました。ブラインドテストで行われるカッピングテストで見事に普通にカフェインが入っているコーヒーと味の区別がつかなかったんです。

自分でも驚くくらいに香りもコクも豊かなカフェインレスコーヒーが目の前に突然現れたんです！その日から自分の先入観と思い込みをあっさりと捨てました。


体にやさしいカフェインレスコーヒーをもっと広めたいと思うし、美味しいカフェインレスを焙煎して販売していきたい。


カフェインには、利尿効果・覚醒効果・消化助長・血管拡張作用・基礎代謝促進 のような効能があります。

カフェインに過敏な方、妊娠中の方や小児などカフェインを摂取する事を控えた方がいい方にオススメです。


薬品などを一切使用しないウォータープロセスにてフェインを除去したコーヒーは体に安心・安全です。





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【酸味があるコーヒー】と聞くと拒否反応を示しますか？

こんにちは。自家焙煎コーヒー屋をしておりますケンゾウです。

本日は先日のイベント会場で６０代位の女性のお客様にコーヒーの味を簡単に説明した時の話しです。
イベント会場では３種類のコーヒー豆を提供していました。

お客様にコーヒーの味を説明する時にまず『酸味』『苦み』『甘味』というごく一般的なコーヒーの味を表す言葉を使って説明に入ります。
その時にこのブラジルはこちらのパプアニューギニアに比べて『酸味』が強いです。とお話しするやいなや、『酸味』は嫌いだからパプアニューギニアにする！と言われました。

パプアニューギニアにも『酸味』はありますが・・・。とお話をしたら、とにかく酸味のあるコーヒーは嫌いだということです。
コーヒー屋としては良いコーヒーには必ず酸味があるんです。と言いたいところだったのですが、あまりの勢いだったので何も言わないことにしました。

コーヒーを多くの人に入れていて一番多い意見が酸味が苦手というものです。なぜ酸味はそこまで嫌われているのか？を考えると結論からいうと酸っぱい味のコーヒーを飲んでいっぺんに嫌いになってしまったんじゃないか？
と思うのです。自分も酸っぱいコーヒーは沢山飲んできました。コーヒー豆自体が浅煎りで苦みが出る前の焙煎段階のコーヒーであったり、お湯の温度が低すぎて酸味が強く感じる時もあります。

酸味が嫌いになったきっかけは人それぞれだと思うのですが、恐らくはまずい酸味のコーヒーを飲んだことをしっかりと記憶しているからでしょう。
美味しい記憶であれば、酸味の効いたコーヒーが好きになったと思うのです。

嫌な記憶はいつまで頭や舌に残ります。その反対に美味しい記憶も残ります。自分は美味しい酸味のコーヒーをお客様に提供しようと改めて感じたのであります。

ちなみにアラビカ種という品質の良いコーヒー豆の種は良質な酸味があることが条件です。反対に良い酸味が無いアラビカ種のコーヒーはグレードが低い低級品として取引されます。

りんごやグレープフルーツ、チェリーやベリー、オレンジ等々の柑橘系のフルーティーな甘い香りと舌に残る軽やかで爽やかな酸味のある高品質なアラビカ種のコーヒーを提供して

美味しい酸味のあるコーヒーを一人でも多くのコーヒーが好きな人に飲んでもらいたいと願っています。



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バリ島の「キンタマ－二山」のコーヒーはどのようなイメージですか？

日本人にも人気の観光地です。実はインドネシアは世界のコーヒー生産量で第3位の国なのです。有名な「マンデリン」や「トラジャ」といえば聞いたことがある人が多いのではないでしょうか。

私がバリ島を訪れたの2005年です。新婚旅行のお土産でこのキンタマ－二産のコーヒー豆を沢山購入してお世話になっている人に配りました。その時はとても美味しいと言って喜んでもらいました。
今回は自分が新婚旅行の想いでの詰まったこのコーヒー豆を焙煎して販売することになるとは！


ジャワ島から東に2マイル、サンゴ礁に囲まれているのは、世界でも有数な南国の楽園に数えられるバリ島です。火山性の土と高原の涼しい気候が良いとされています。
このコーヒーは、2つの主要な火山、BatukaruとAgungの間の中央北部のキンタマーニ高原周辺地域に住む小規模農家によって生産されています。

大粒の深い余韻が残るバランスのとれた特別なコーヒーをお楽しみください。


バリ島　キンタマ－二山の詳細はこちらから　



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「カフェ えんぴつ猫」のカフェインレスコーヒーを飲んだことありますか？

<カフェインは取り過ぎない方がもちろん体には優しいです>

こんばんは、神奈川県秦野市の自家焙煎コーヒー屋のケンです。本日は最近沢山の注文を頂くようになったカフェインレスコーヒー（デカフェ）の味についてです。

カフェインレスコーヒーはコーヒー豆の中にカフェインを90％～99％ほど抽出したコーヒー豆をいいます。このカフェインを抽出する方法は何種類かあります。

簡単にあげますと、水でコーヒー豆を洗う方法、二酸化炭素の水を使用する方法、有機溶媒を使う方法です。健康に害を及ぼし、コーヒー豆の組織細胞も損ねる有機溶媒を使用して加工されたコーヒー豆は論外ですが、これ以外の2つの方法で加工

されたカフェインレスコーヒーは通常のコーヒー豆とほぼ変わらない品質を維持できると考えて良いでしょう。


以前は品質の低いコーヒー豆をカフェインレス処理して深煎りにすることで苦みで風味を誤魔化すコーヒーが多く出ていた時代がありました。現在でも安価で低品質のカフェインレスコーヒーはあります。

最近のカフェインレスコーヒーの味は以前の低品質・低価格の路線とは全く異なるものが多く出てきております。それは消費者の健康志向や本物の美味しい味を求める傾向が強くなったことに原因を求めることが出来ます。


私もカッピングテストで通常の高品質のブラジル産のコーヒーとカフェインレスを区別することが出来ませんでした。先入観が全く入らないカッピングテストで思いもよらないカフェインレスコーヒーを飲まされたことは自分でもカフェインレスコーヒーに対する認識を改めざるを得ない経験でした。


カッピングテストにカフェインレスコーヒーを混ぜることでカフェインレスコーヒーが通常のコーヒー豆と全く遜色ないことを伝えたかったのでしょう。まさに一本取られたと感じた瞬間でした。

生豆輸入業者さんも自信を持ってお勧めしている高品質のカフェインレスコーヒーは味、香り、口当たり、余韻ともに極めて良好です。


妊婦さんやコーヒーを飲むと眠りにくいなどの問題を抱えているコーヒー好きな方には大変おすすめです。


「カフェ えんぴつ猫」では6種類のカフェインレスコーヒーを揃えました！これだけ選べる店は珍しいと思います。それだけ味には太鼓判を押しておきます。




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