▲当店の直火式の焙煎機 年代ものです。こんばんは、神奈川県秦野市のカフェ えんぴつ猫のけんです。今日は焙煎時における様々な疑問や問題点について整理してみたいと思います。
まずコーヒー豆の焙煎するとは何か？という根本のところです。コーヒー豆は焙煎することで飲むことが出来る飲み物であります。 生豆のままでは口にすることは出来ません。
この焙煎という過程がコーヒーの豆を飲むことの出来ない状態から飲むことの出来る状態へと変化させる作業なのです。コーヒー豆を焼くことで様々な化学変化が豆の中で起こり、コーヒーの持つ独特の味や香りを発生させます。
ではどのように焼いていけば美味しいコーヒーが生まれるのかという所を突き詰めていくのが焙煎技術というものです。自分が習得した焙煎技術は世の中に広まっている焙煎技術の中では少数派の部類でしょう。多数派の焙煎方法と大きく異なる部分が多くあるからです。
その違いをこれから自分の中で整理してさらに確かなものにする為にブログで紹介していこうと思います。
こだわりの自家焙煎コーヒー販売 カフェ えんぴつ猫
神奈川県秦野市曽屋６０２３-３ TEL 0463-84-5630
