ホシノ天然酵母でレーズンカンパーニュ

ホシノ天然酵母を起こしたので
レーズンのカンパーニュを焼いてみました

参考にしたのは「ホシノ天然酵母の焼きたてパンLESSON」と「自家製酵母で作るワンランク上のハード系パン」です



家にある粉で作ろうと思ったので
本通りのレシピではなく、自分で適当に変えてしまいました(^ー^;

本当ならフランスパン専用粉だけど、スーパーキングで代用　300ｇ
ライ麦粉（細挽）50ｇ
塩　5ｇ
ホシノ天然酵母フランスパン種というのがいいらしいけど、ホシノ丹沢酵母パン種で代用。生種21ｇ
水210ｇ
レーズン52ｇ


レーズンを塩を入れたぬるま湯で洗い、水に浸しておく（1時間）


材料をレーズン以外全部入れる


軽く混ぜてからニーダーで5分捏ねる


レーズンを入れて手で捏ねて丸め、ボールに入れてラップをして1次発酵


家の中の温度が28度に保たれているので7時間置いてみました


ガス抜きして丸め、濡れ布巾をかけて60分ペンチタイム


バヌトン（発酵籠）に粉をふるう


ちょっと粉が多かったかも(;´▽｀A``
籠にパン生地がくっつくのが怖かったので・・・


濡れ布巾をかけて60分間第二次発酵




そっと取り出してベーキングシートにひっくり返す
ナイフで切れ込みを十字にいれる


天板を入れてオーブンを250℃に余熱しておき
オーブンの奥の方へぬるま湯を霧吹きで3～4回吹きかけ
熱くなった天板にベーキングシートに乗せた生地を乗せオーブンへ
スイッチを切って7分間そのまま
230度で10分、そして210度で5分～7分
網の上でさまします


(；-｀д´-)ゞんー…
釜伸びが少ないような気がする・・・


皮はパリっとして、中はもちっとしていて
別に何が悪いわけじゃないんだけど・・・
粉のせいなのか、酵母のせいなのか
それとも発酵が足らないのか
クープをもう少し深くした方がいいのか
１回作っただけでは分かりません


まだまだ満足できません
作り続けて少しでもおいしいパンが焼けるようになるぞっ(○｀ε´○)ノおう♪

家の人たちは、ハード系のパンよりも
今まで焼いていたようなふわっとしたパンの方が好きかも
でも、納得するまで焼きます！！！！(￣‥￣)=3 フン