メラノイジン☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

７月１１日（水）の山形県酒田市は、雲は多いものの晴れの天気です。

やはり梅雨ですね！

晴れてはいますが、湿度が高いためかとても蒸し暑く感じます。

先日のブログで、「鰻」と「奈良漬」の相性が良いということを申し上げました。


漬物の梨屋の「奈良漬」



それは「鰻」に含まれるＤＨＡ、ＥＰＡをはじめビタミンＡ・Ｂ1・Ｂ2・Ｅなどといった栄養素を体に吸収しやすくする働きが「奈良漬」にはあるからです。

これには、「奈良漬」に含まれる「メラノイジン」という茶色の色素が大きく係わっています。

「メラノイジン」は、ビタミンやミネラルの吸収を助けるだけでなく、抗酸化作用があり、老化防止やがん予防にも役立ちます。

「奈良漬」のこの色素はどこから来たのかと言いますと、「酒粕」です。

日本酒を造るときに副産物として出る「板粕」を踏込、夏の土用を越させて自然熟成させると、茶褐色の「練粕」が出来上がります。

「奈良漬」は、この「練粕」を使い、幾度も漬け換えを繰り返し作る漬物です。

「奈良漬」が「鰻」の脇役として発揮する健康効果は、一般に市販されている白い「板粕」にはない、茶褐色の「練粕」の効果なのです。



漬物王国 山形 漬物の梨屋ホームページ