寒い時期にしなければいけない仕事☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月１５日（金）の山形県酒田市は雲が多いものの青空も見えています。

今日は晴れの予報となっておおり、日中の最高気温は７度の予想です。

寒い時期にしなければいけない仕事というのが幾つかあります。

そのうちのひとつが「酒粕（板粕）」の袋詰め作業です。

「酒粕（板粕）」は、２０ｋｇ入りのケースに入れられ山形県酒田市内の造り酒屋より漬物の梨屋に納入されます。


ケースから取り出した「酒粕（板粕）」（漬物の梨屋本社工場）


造り酒屋より納入された「酒粕（板粕）」は、１０日前後冷蔵庫に入れて寝かせます。

造り酒屋では、搾りたての「酒粕（板粕）」を納入するため、納入時は「酒粕（板粕）」は発酵している状態です。

この「酒粕（板粕）」をそのまま袋詰めすると、袋はパンパンに膨らみ、破裂してしまいます。

そのために、１０日前後寝かせるのです。

袋詰めの作業は、１０日前後寝かせた「酒粕（板粕）」を等分に切ってグラム数を計り、袋詰めしていく作業です。


等分にカットした「酒粕（板粕）」（漬物の梨屋本社工場）


この作業は、納入された「酒粕（板粕）」の状態にもよりますが、手慣れた従業員でも１日５００～６００パック程度が限界です。

１ケースから１００パック程度取れますので、１日５～６ケースということになります。

１シーズン１００ケースは入荷致しますので、すべてを袋詰めし終えるのに２０日ほどかかる計算になります。

今は、その追込みの時期です。



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