胡瓜の塩増し作業☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

７月２１日（火）の山形県酒田市は、雲が多いものの日差しが差しています。

今日の天気は、曇り時々晴れ、最高気温は３２度、ごごからの降水確率少し高くなっています。

昨日、一昨日よりも気温がかなり上がって来ます。

熱中症にはくれぐれもご注意ください。

先月末から今月初にかけて胡瓜が入荷して来ていましたが、その後値段が高騰し当分入荷が見込めないことから、塩蔵した胡瓜の塩増しを行いました。

胡瓜を漬ける時は、入荷した胡瓜の総重量に合わせて、大体の目安で塩を振ります。

そのため、塩度には多少の誤差があり、後日漬け汁を汲み上げて塩度を計り、塩を増すことで塩度を調整します。


塩増し作業の目安のため塩度を測定（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


この作業は、胡瓜の歯ごたえを保つうえで、大変重要な作業となります。

野菜を塩蔵し、長期間持たせるためには、一定の塩度としっかりとした重石を乗せることが必要です。

塩増しを終えたことで、この地下タンクにある塩蔵胡瓜は、２～３か月程度で次のスッテプである一番漬に回すことができます。

しかし、胡瓜の入荷が、今年の予定数量の半分にも届いていない現状に少し焦りを感じています。



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