今週に入って酒粕のオーダーが増えてきました☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

３月２９日（水）の山形県酒田市は、雲は多少ありますが数日ぶりに青空が広がっています。

今日の天気は、曇りのち晴れ、最高気温は１２度、最低気温は３度、降水確率は０～３０％、花粉の飛散量は多いとの予報が出ています。

スーパーマーケットに並んでいる孟宗竹が手の届くくらいの価格になったことから、今週に入って酒粕のオーダーが増えてきました。

漬物の梨屋 齋藤真も、酒粕のオーダーに対応すべく地下タンクに貯蔵してある「酒粕」を取り出して練り合わせを行いました。


「酒粕」の練り合わせ（漬物の梨屋亀ヶ崎工場）


地下タンクに貯蔵してある「酒粕」は、そのままでは色や堅さにムラがあるため練り合わせを行うのですが、練り合わせを行うことにより、色や滑らかさだけではなく味も格段に良くなってきます。

長期間自然熟成させることで生まれてくる多くのアミノ酸やミネラル分が、練り合わせを行うことでバランスよく溶け込んでくれるためと考えられます。

もちろん、何も足さず、何も引かずで、ただ練り合わせを行うだけなのですが、味に変化が現れるのです。

しかし、あまり長時間練り合わせを行うと粘り気が出てしまうため、練り合わせの時間も重要です。

漬物の梨屋では、孟宗竹のシーズンが終わる５月末まで、「酒粕」との格闘が続きます。



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