☆おみそ☆

　まずはじめに、今回の東日本大地震において被害に遭われた方々に心からお見舞い申し上げます。一刻も早く復興が進みますように、また、一日も早く被災地の皆さまに笑顔で安心して生活できる日が訪れますように精一杯お祈りしています。
　

さて、我が家では先週、毎年恒例になったみその仕込みを行いました
使ったのはもちろん、昨年信濃町の農園で採れた大豆(黒豆・茶豆も少々)、約９kg。
割合としては、大豆：米麹：塩＝２：２：１で、大豆１㎏で約３㎏のみそができます　


まずは、一晩水に浸しておいた大豆を、指で潰せるくらい柔らかくなるまで、１時間以上煮ます。あくもしっかりとりましょう


煮えたら、熱いうちに豆を潰します。ミキサーやすり鉢など、方法は色々ありますが、大きな袋に入れて、足で踏む。この方法が一番豆も潰れて効率も良いです
とても熱いのでやけどに注意しましょう


米麹と塩はあらかじめ混ぜておきます(塩きり麹)。今回は乾燥した米麹を使いました。


潰した大豆と、塩きり麹を手早く混ぜ合わせます。水分が足りなければ、煮汁をかけます。


よく混ざったらおにぎり大の大きさに丸めて、桶に敷き詰めていきます。空気が抜けるように桶に投げつけるとgood
勢い余って床に投げつけないように気をつけてくださいね。後始末が大変です

今回仕込んだみそは、涼しくて風通しの良いところに保管し、かびが発生していないか、たまにチェックします
11月ごろには、おいしいみそが出来上がるでしょう