まかないカレーも贅沢な作り
このお肉
は米沢牛Ａ－５のヒレ肉のソデ、またはネクタイと呼ばれる部分。この部分は通常ステーキハウスではヒレ肉として外さず出すのが常識ですが、フレージェでは、お客様にはこの部分は外します。ヒレとしても十分な美味しさがありますが・・・お客様には一番いい状態で食べていただくため、まかないに回ります
3枚目の写真
は更に別に採ったブロードを入れ、更に牛肉や野菜からもの出汁の旨みを引き出します。マギーブイオンや味コンソメは使いません
全てブロードには、時間をかけたものを使います
このお肉でカレーを作り残ったら、次の日には和出汁を加え、カレーうどんです
これもまかないでは、かなり贅沢です
ちなみに、このお肉のまかない分の原価は18000円
ぐらいになります
お店でお出しするとしたら、カレー1人前1万円前後ですそんな、高いカレーはなかなか注文する勇気ありませんよね・・・
この贅沢カレーは、普段頑張っているスタッフに
食べてもらいます
うどんでも1人前1万円前後になるほど贅沢なものです。スタッフはかなり、喜びます
