久しぶりのカニ料理

昨日、久し振りにカニ料理を作った、多分４年振り位だと思う。
甲羅・肩は蒸して
足は６本分をお刺身に
その他は鍋に
そしておまけとしてカニグラタン
コレはある常連さんが特注でご注文されていたメニュー
カニはズワイガニ、富山から生きた状態で仕入れる、店に着いて調理し始めるまで生きて動いている。
カニは準備にものすごく手間が掛かる、でもお客様には満足していただけたかと思う。

さて、ズワイガニって実は２種類あるのをご存知でしょうか？
正確には紅ズワイも入れると３種類。
紅ズワイは、私が元いた水産業界では、主に加工品に回る、棒肉とかほぐし身とかである、もちろん生や茹でても食べられる、が可食部が少ない。
本家ズワイガニではオピリオとバルダイ種の２種。
簡単に言うと、オピリオは小さめでバルダイは大きめ、２L以上のモノはほとんどバルダイ種。
見分け方は、口の部分の形状が違う事、それから甲羅。
甲羅が縦に長いのがオピリオ、横に長いのがバルダイ、です。
でもどっちも美味しいです。
やっぱりカニの中で美味しいのは（個人的にですが）、ズワイと毛ガニでしょう！
あ！タラバガニはカニじゃありませんからね！ヤドカリですよ。

本日は
「お子様は無料でジュース飲み放題!」
やってます！

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