薬学博士 竹内久米司さんからのアドバイス：たんぱく質摂取は「量」より「質」が大切

薬学博士 竹内久米司さんからのアドバイス

たんぱく質摂取は「量」より「質」が大切

脳科学的栄養学　No.32

たんぱく質摂取は「量」より「質」が大切


人間は1日体重の1/1000のたんぱくを摂取することが

必要であることは古典栄養学でも現代でも同じ。

しかし従来の栄養学はたんぱく質の「量」だけを問題にし、

「質」を問われてこなかった。

量だけを問題にするなら、たとえば体重50kgのひとは、

単純に５０ｇのたんぱく質を含んだ食品を食べればよい。

仮に、牛肉の塊の５０％がタンパク質だとすれば、

それを１００ｇ食べればよいということになる。

この程度の量を食べるだけならそうは難しいと思わない。
誰でも日常的に食べていける。

だから、これまでの栄養学はたんぱく質の摂取量について

「たんぱく質を摂りましょう」とは叫んでこなかった。

しかし、どれだけタンパク質を摂取しても、

その「質」が低ければ決して十分とはいえない。

つまり、人間は1日に体重の1/1000の“良質”たんぱく質を

摂取する必要があるということである。

では、何がタンパク質の「質」を左右するのか、

たんぱく質は20種類のアミノ酸を

さまざまな順序で並べたものである。

その並べ方でたんぱく質の「質」が違ってくる。

食品から摂取したタンパク質が、

そのまま体の部品になるわけではない。

摂取したタンパク質に含まれるアミノ酸が、

体内で必要な形に並べ替えられたものである。

そのアミノ酸の並べ方を指示するのが、DNA。

人間のからだは20種類のアミノ酸が必要。

そのうち9種類のアミノ酸が必須アミノ酸で、

自前でつくることができないので食事で摂るしかない。

なにが“良質たんぱく質”か、もうお分かりかと思うが、

つまり、人体に必要な9種類の不可欠なアミノ酸を

人体が求めるものと同じ比率で含んでいるのが

“良質タンパク質”である。

たんぱく質の良質度は

プロテインスコアで示され100点が満点となる。

ちなみに、スコア100の食品は、主に肉類や魚介類などの

「動物性タンパク質」に多く含まれる。

対して、米や穀物類など「植物性タンパク質」の含有量は少ない。

代表的な食材のプロテインスコアーは表に示すとおり。

たんぱく質摂取は「量」より「質」が大切