[献立] ブログ村キーワード
９月６日（
）
ちょっと涼しくなった香港の台所で作る
香港まだむが２０年以上作り続けている定番レシピ
１．牛スジ＆牛バラ（←スペアリブを骨から外したもの）
の塊肉を大きめに切り、灰汁、油を丁寧に
取り除きながら煮こむ
（全部スジ肉のみ⇒酒の肴に良
バラ肉ミックス⇒ごはんのおかずに良）
２．別の鍋にスープを移しながら
キッチンペーパーで濾して更に灰汁を取る
３．上の作業の間に他の材料の下ごしらえをする
★コンニャクは手でちぎり茹でて灰汁抜き
（灰汁抜きの必要無し、、、と表示されていても
下湯ですたほうが歯ごたえ良）
★大根は大き目にカット
（冷蔵庫にあったら、、、で必ず入れる必要は無し）
４．クリアになったスープにお肉を戻し砂糖を少々加え
弱火で蓋をして煮る
５．お肉が柔らかくなってきたら
大根を加える
６．大根が煮えたら（透き通った色になったら）
砂糖、酒、醤油を加え蓋をして弱火で煮込む
（この時点では味は薄めに）
７．それぞれの材料が色づき、味が滲みてきたら
落し蓋に鍋蓋はずらして中火よりちょい弱めで煮る
８．煮汁が飛んで半分ほどになったら
「まだむの故郷特産の島とんがらしの佃煮」
を入れ具の上下をかえし、更に煮汁が減るまで煮る
（鷹の爪でも十分美味しい＆最近ちょくちょくみかける
沖縄産のトウガラシ佃煮を使っても良）
★お腹は減っていても常に太っ腹な男と （←
余計だ）
お献立の完成図★
（お献立：牛スジ肉＆バラ肉のピリ辛煮
エノキ茸ときゅうりの梅肉あえ、アスパラとトマトのサラダ）
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と、、、妻がそれはそれは丁寧に
作り上げたこのお料理に対し
宅の夫がとった行動、、、、、、、
シャカシャカ シャカシャカ （←女に取られまいと超高速回転する腕の音）
ワシワシ ワシワシ （←減ってきたお料理に、、、
こりゃ！一大事！と更に回転数ＵＰの音）
サッサッサッサッサ （←目にも止まらぬ速さで箸を運ぶ音）
オラオラオラオラーーーーーっ！！
まだおかわりあるからっ！ちゃんと味わって食べんかぁーーーーいっ！！
（だーりん曰く、、、この料理にはウイスキーが
ばっちぐー だそうよ、、、
あたくしは断然
ビールだと思うけど）
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２日分、、、と作った料理が残ったためしがない
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