ぶんやさんちのシュトーレン

今日はクリスマス直前の日曜日ということで、特別プレゼントとして、門外不出の秘伝、「ぶんやさんちのシュトーレン」の作り方を大公開いたします。我が家ではクリスマスの2～3週間前に作ります。今年は、息子と娘の家に贈るため、都合9本作りました。シュトーレンについてはネットで調べてください。作り方もいろいろありますが、最も伝統的正統派、本場ドイツよりも美味しいこと請け合いです。ぜひ、一度お試しください。これは男の料理です。大胆に、繊細に。


ぶんやさんちのシュトーレン(門外不出の秘伝)

材料１　パン生地（中3本分）
1.　強力粉 400ｇ
2.　イースト 12ｇ
3.　砂糖 50ｇ
4.　塩 5ｇ
5.　水 50cc
6.　全卵 1個
7.　牛乳 50cc
8.　バター 70ｇ
9.　マジパン 80ｇ

材料２　フィリング
1.　レーズン 100ｇ
2.　ミックスドライフルーツ 150ｇ
3.　ラム酒 適宜
これらの材料をラム酒にひたひたに浸しておく。1ヶ月以上が理想的。

作り方
イーストを砂糖50ｇ加えたぬるま湯に入れて、予備発酵をさせておく。
強力粉をふるいを通し、塩5ｇを加え、予備発酵させたイーストと5-7の材料を順次加えながら20分以上こねる。ほぼ、まとまった段階で1センチ程のさいころ状にしたバターを加えさらに全体がなめらかになるまで根気よくこねる。
次ぎに1センチ程のさいころ状に切ったマジパンを加えて全体にゆきわたるように、さらによくこねる。そこに、あらかじめ水分を十分にきった材料２を3回に分けて加えて、まんべんなくいきわたらせる。ここで混ぜ方が不十分だと仕上がりがよくない。
最後に、丸くまとめ、ラップして発酵させる。
・ １次発酵（約60分）　　40℃で保温
・ ガス抜き　分割　丸め　ベンチタイム（約20分）軽くラップを上からかけてねかせる。
・ 成型　適当な大きさの平たい楕円形にして、格好良く二つ折りにする。
・ 仕上げ発酵（約40分）　40℃で保温
・ 焼く　オーブンで180-200℃で約40分。焦げすぎるようなら、途中でホイルで覆う。
・ 化粧　熱いうちに溶かしバター、アプリコットブランデーを塗る。
・ 仕上げ　十分に冷めたら粉砂糖をふりかけ、ホイルで包む。
・ 食べる　少なくとも1週間は保存し、熟成させ、薄く切って、食べる。
・ 注意事項　あまり美味しすぎるので、食べ過ぎに注意。特に中年以上の人は。