山椒の若葉がたくさん収穫できましたので、先日の木の芽あえの他に、ニシンの山椒漬けも作ってみました
。
ニシンの山椒漬けは夫の実家、会津の郷土料理で、亡き義母がよく作っていた料理です。この料理も時々食べたくなります。
会津地方にはこの料理を作る為の鰊鉢（にしんばち）という、ずっしり重い長方形の陶器の容器もあるほどで、昔はお嫁入り道具とされていたようです。もちろん、義母も鰊鉢で漬けていました。
作り方覚書
材料 にしん…１キログラム位（５パック２３本）、 山椒の葉…片手、
酒…２カップ、 しょうゆ…２カップ、 酢…２カップ、 砂糖…大さじ３。
１． 身欠きニシン（ハード）１キロを米のとぎ汁に5時間位入れて柔らかく戻し、洗って水分を取っておく。
２． えらと尾と背びれの部分を切り落とし、１本を２～３切れに切る。
３． 容器にニシンと山椒の葉を交互に入れる。（ニシン→山椒→ニシン→山椒の繰り返し）
山椒の葉は１００～１５０枚位入れたかな。
４． 醤油２カップと酒２カップと砂糖おおさじ３杯を鍋に入れ、軽く煮たてる。火を止めてしばらくしたら、酢２カップを入れる。（この漬け汁の分量では ちょっと余ってしまったので、次回は各１．５カップでもいいかも）
５． 冷めた漬け汁をひたひたになるまで注ぎ入れて完成。冷蔵庫で保管。
６． ３日～４日後くらいから食べられる。そのままでもokだが、オーブントースターなどで2分～3分軽く焼いたほうが断然に美味しい。２週間ぐらいで食べきるのが良いです。それ以上経つと、しょっぱくなってしまう。
7． この漬け汁は 続けてもう一回、漬けることができる（再利用）
漬けた１週間後、トースターで軽く焼いて食べてみました。お酢の作用か、身はふっくらで、骨も柔らかくて気になりません。
私には少ししょっぱく感じたが、逆に夫は 『味が薄いかな』と言っていた（笑）。冷蔵庫に入れるのだがら、次回は、お醤油はちょっとだけ少なくしようかな。
ご飯にも おつまみにも絶品のひと品です。ご飯
の食べすぎ、日本酒
の飲みすぎに注意しましょう
