まずは玉葱塩麹の黒バージョンを作ってみた。
玉葱300グラム黒麹１００グラムに塩35グラム。
殺菌した容器に入れてヨーグルティアで６０℃６時間にセットで完了。
米５キロ洗米から一晩水にうるかして。
５０分蒸す。
これに水分神社の水１０リットル。
冷めたら黒麹を入れて混ぜ混ぜ。
保冷庫でしばらく保存する。
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鋳物の鍋集めが好きです。錆びた鉄瓶とか。
あとは食べて呑む話です。
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