【材料 直径18ｃｍ丸型1台分】
☆ボトム
グラハムクラッカー 100ｇ
無塩バター 35ｇ
☆チーズ生地
クリームチーズ 250ｇ
グラニュー糖 80ｇ
薄力粉(ふるっておく) 20ｇ
全卵(溶きほぐす) 2個
生クリーム 200ｇ
無糖ヨーグルト 50ｇ
白ワイン 大さじ1杯
レモン汁 大さじ1杯
レモンの表皮(すりおろしたもの) 1/2個
ラムレーズンやダークチェリー(お好みで) 適量
160度 80～90分湯煎焼き
【下準備】
〇 クリームチーズ、卵は室温に出しておく
〇 型にバターをうすく塗ってカットしたベーキングシートを底と側面に敷く
【作り方】
① グラハムクラッカー100ｇを砕いて砂状にし、レンジにかけて溶かした無塩バター35グラムを加えて混ぜます。それを型の底に敷きこみます。コップの底やスプーンの背を使って上から押すようにしてしっかりと敷き込みます。
冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
② クリームチーズ250ｇは固ければ少しレンジにかけて柔らかくします。木べらを使ってなめらかになるまで混ぜたらグラニュー糖80ｇを加えてまたよく混ぜます。
③ ふるっておいた薄力粉20ｇを加えて混ぜます。溶きほぐした全卵を3回に分けて加えてはよく混ぜていきます。途中ゴムベラを使ってボールの側面や木べらについた生地をよく払い落としてむらなく混ぜ合わせます。
生クリーム200ｇ、無塩ヨーグルト50ｇを加えては混ぜていきます。
白ワイン大さじ1杯、レモン汁大さじ1杯も加えてよく混ぜ合わせたら漉し器に通します。
削ったレモンの表皮を加えて混ぜ合わせます(香りつけなので好みで入れなくても良いです)。
④ 型の底にラムレーズンやダークチェリーをお好みで入れます。
その上に③の生地を流し込みます。
⑤ バットにお湯を張って④を置き、160度で80~90分湯煎焼きします。
途中焼きムラのないように天板の向きを入れかえます。
⑥ 焼きあがったら型のままケーキクーラーにのせて冷まし、粗熱が取れたら型のまま冷蔵庫で一晩おきます。
⑦ 型から外してカットします。
☆出来上がってすぐよりも、一度冷凍してから解凍するとより美味しく味わえます。
☆グラハムクラッカーの作り方は次回紹介します。
☆また改良し続けていくと思います。
※レシピの転用・掲載などの二次利用はお断りしております。
時間は少しかかりますが混ぜるだけのとてもシンプルな作り方です。
上に生クリームを絞ったり、お好みでシナモンをかけても良いと思います。
上記の写真のものはブランデー漬けのサワーチェリーを使いました。
しっかり焼きこんでいるのでアルコールは微かにかおる程度です。
ブランデーの香りとサワーチェリーの酸味と甘さがアクセントになってリッチなチーズケーキになりました。
↑ 使用したチェリーです。
パリジェンヌ グリオットのブランデー漬け 1050ｇ アルコール15％
富沢商店さんからの注文だと、4950円(税込)です。
以前はもう少し安かったのですが。。。
美味しいのだけど、値段が高いので次回また注文をしようかかなり悩みますが
美味しいのは間違いないです。