食は「生（なま）」か？「加熱」か？（野菜編）

わたしは野菜が嫌いなわけじゃない。ベジファーストとしてニンジンを生で丸かじりしている。 最近では油分があるとカロテンが吸収されやすい（トマトのリコピンも同様であるらしい）というのでマヨネーズをつけて食べている。炭水化物を多く取り過ぎて胃液の逆流が心配されるときはダイコンの輪切りをやはり生でかじっている。消化酵素のジアスターゼは過熱してはいけないらしい。 タマネギをスライスしてシーザードレッシングを . . . 本文を読む