中途半端な工程。加水率86％ 自家製酵母

とうとうパンのカテゴリーを作ってしまいました。

自分メモにもちょうどいいし。

昨日焼いたパン。今朝トーストして食べました。

熟成ゴーダーチーズと無塩バター。

全部挟みました。おいしいなー。チーズとバターの組み合わせ。

で、今日気が付いたのはこのパン。上は膨らんでいるけれど下は潰れている。

我が家の小さいオーブンだと火の周りが悪いのかなあ。

天板は中段にしているのだけれど、下段にした方が良いのかな。

最初は下段で焼いてその後中段に移していたこともあったのだけれど、あまりオーブンは開け閉めしない方が良いと、何かに書いてあったので、中段一本で行くことにしていたのです。

うーん。難しいな。

元のレシピはダッチオーブンを使って焼成しているんですけれど。ダッチオーブン持っていないので。

そう言う意味で、パンが違うように焼けるのは仕方がないんですけれどもね。

参考にしたのはこちらのユーチューブです。

https://www.youtube.com/watch?v=bW9prx4WmC4&t=93s

ただし、昨日書いたように、途中で寝る時間になってしまったので、後半デタラメです。

なので、そもそもお手本通りにはいかないのは分かっているのですが。

この上と下の焼き具合の差はオーブンによるものでは、と思っているのです。

生地が柔らかいから余計に差が出てしまったのではないかなーと。

もう、しばらく高加水パンは焼かない予定ですけれどね。

なんか工夫してみます。

材料

天然酵母　40g（レーズンから作った酵母。ライ麦と強力粉半々の元種。）
強力粉　200g
水　150g＋20g塩と共に後入れ
海塩　4g

垂れて、表面ボコボコ。古代パン風。知らんけど。クープが見える見えない以前の話だわよ。

なんかイカみたい。右端が変な感じなのは、写真を撮る前に切っちゃったので、慌ててくっつけたわけです。

勉強勉強。苦笑。