東佐井寺公民館講座のフランス料理講習会に参加しました。
講師は地元レストラン Sans-Souci のシェフです
＜白身魚のポワレ ～吹田野菜のスープ仕立て～＞ ＜いちごのムース＞
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骨抜き
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切り込み入れる
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片面だけ焼く
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皮に切り込みを入れたのは、そり返り防止
皮の片面だけを弱火で１０分じっくり焼いたので、皮はパリパリ！
魚の骨だけをオーブンで焼き、かつおと布に包む 皮のままのにんにく・野菜と一緒に３０分煮る
魚の骨だけを焼いて 臭み無し
スープは玉ねぎ・人参・ズッキーニー・トマト・にんにく・水１ℓ・塩・こしょう
空豆・うすいえんどう・スナップえんどうを飾る
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いちごを煮つぶし、ゼラチン加え荒熱取る
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５分立てにしたメレンゲに加える
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お店から ローストチキン・ハーブ野菜・パンを持って来られ、豪華なランチとなりました。
手作りマヨネーズにバジルを加えて～ こちらは スープに浮かして 色取りも綺麗で 美味しかったです。
＜野菜の朝市＞
第４（土） 午前７時～ 店の前で。