塩麹

ブームに火がついてしばらく・・・

いまだその勢い衰えず・・・の『塩麹』。


あすかもやっとその波にのりました？！


完成品が販売されている物を

買って使っているのですが

今回自分で作る機会に恵まれました。


「毎回大人気で募集すると即満席続出です。」と

講座主催のお料理学校の先生。


まだまだ発展の余地あり？！


講座に参加して良かったなぁ～と

思ったこと

教わったことは・・・

まずプロローグとして

完成品を買うより作ったほうがお得。

材料のは分量ではなく比率で覚えること。
生麹と乾燥麹の違い。

生麹は

どのような状態のものがより良いものなのか。

使ってはいけないお塩とお水。

保存容器はどういうものを使うか。


次に実習では・・・

生麹を手でほぐすときの注意で

生麹を作るときに使った杉の箱の木屑や

黒くなった米粒(今回は米の生麹を使用)は

取り除くこと。

どのようにほぐし

どのようになるまでほぐせば良いのか。

塩を加えた後

どのようになるまで混ぜれば良いのか。

水を加えた後

どのようになるまで混ぜれば良いのか。

完成までの日数や状態の目安。
etc・・・etc・・・。


webなどで検索しても

ただ「まぜて・・・まぜて・・・」とあるだけで

実際に体験して良かったなぁ～と・・・。

『手塩にかける』？！のですね。


今回の講座では

塩麹を作るだけではなく

塩麹を使ったいくつかのレシピも実習。

左から

・鶏の塩麹グリル

・塩麹アラビアータ

・塩麹のペペロナータ


どの様な食材と相性が良いのか

調理方法についての注意点

etc・・・etc・・・。


この冬

ブームになりそうな

“塩麹鍋”の作り方もアドバイスいただきました。



↑そしてただ今熟成中です。