ホタテとホヤの燻製

青森から送られてきたホタテを燻製にと
思ったが，すでに家族のお腹の中で
冷凍庫に入っていたホタテを解凍して
燻製にすることにしました。
ホヤも冷凍庫から取出し，解凍してから燻製に。

まずは熱湯で４分間茹でて，水分を軽く拭き取り
冷めてからソミュール液に２時間漬込みました。

解凍したホヤです。燻製したホヤは数切れで残りは
夕ご飯においしく頂きました。

ソミュール液は１０％の塩と５％の砂糖，そして黒胡椒と
クレイジーソルト少々。ソミュール液から取出し
水分を拭取り，風乾１時間。

ヒッコリーのチップとざらめ砂糖少々。
燻製時間は１０分位でホタテの色を見ながら燻しました。

その日の夕ご飯に早速食べてみると
ホタテは少ししょっぱいが燻製の味がしっかりついて
なかなかおいしい。ホヤはホヤ自体の味が薄くなり，あの独特の
口の中に広がる潮の香りがなくなってしまいました。
ソミュール液の塩分濃度を変えれば，さらにおいしい燻製が出来そうです。

定番の燻製チーズはいつもの仕上がり。
冷蔵庫に一日置いて，煙臭さを落ち着かせた燻製チーズもおいしいが
燻製したての燻製チーズがとてもおいしいですね。