ゆで卵と手羽先の燻製

手羽先の燻製は初めてなので，またまた燻製道士さんの
「燻製記」のレシピを参考に作ることにしました。
手羽先を買うのも初めて，食したことはあるが
生の状態で触ったこともありません。
手羽先に塩と黒胡椒をすり込み，お酒を少々掛けて
袋に入れ冷蔵庫で１時間保管しました。
表面の手触りとぶよぶよ感，
　　気持ちいいものではありませんね。

ゆで卵は水に入れて沸騰８分で取出し，直ぐに流水で冷やして
冷たくなったら，殻を綺麗に剥く予定でしたが，
なかなか上手に殻が剥けない・・・・
白身ごと剥がれて，凸凹のゆで卵が完成しました。
嫁さんの話では「買ってきたばかりの卵は殻が剥けにくい」そうです。
今度作るときには気をつけましょう。

ゆで卵は
水５００ｃｃ，醤油１５０ｃｃ，みりん大３，胡椒少々を混ぜた
調味液に入れて一晩放置して，翌日取出しクッキングペーパーで
拭いて風乾１時間でようやく燻製の下準備が終了です。

手羽先は冷蔵庫から取出しクッキングペーパーで
表面を軽く拭いてから風乾１時間。
手羽先を下段にゆで卵を上段に並べて燻製を開始しました。

チップ　：サクラとザラメ少々
燻製時間：３０分
温度は適当で最高１２０℃まで上昇。

３０分でしっかりと燻製色が着いた
ゆで卵と手羽先の燻製が完成しました。