燻製ベーコン

いよいよ燻製ベーコンに挑戦です。
ネットで調べると市販のベーコンとは
比べ物にならないようなおいしさだとか・・
レシピは人それぞれ，いろいろありますが，
まずは燻製道士さんの「燻製記」を参考にしました。


スモークチップでは温度が上がりすぎ，ベーコンの表面が
硬くなるのが心配なので，今回は燻製ベーコン用に
サクラのスモークウッドを購入しました。
１カットで約１時間半燃えるそうです。

豚バラは良く粗い，塩，砂糖，黒胡椒をすり込みます。
ジップロックに入れローリエと乾燥バジルも入れて
冷蔵庫で５日間じっくりと熟成させました。

塩抜きは約２時間。端っこを切ってトースターで焼いて
試食して塩加減を確認しました。塩加減が肝心らしいです。
塩抜きした豚バラはクッキングペーパーに巻いて
冷蔵庫に一晩乾燥して，取り出したら風乾６時間。
いよいよ燻製の開始です。

写真は出来上がった燻製ベーコン。

スモークウッドに火を着けて１時間半。
温度が上がらないので，カセットコンロで
７０度位に加熱しました。

燻製１時間半。その後しばらく放置して
ようやく燻製ベーコンが出来上がりました。

なかなかいい色になりました。
冷蔵庫で一晩冷やし，朝食に焼いて食べると
手を抜いた割にはなかなかのおいしい。
嫁さんからのコメントはまだないが，
私的には合格点の燻製ベーコンでした。