チョリソー

今度は
チョリソーを
作ってみようと思います。
具材は
前回作ったのと同様ですが、
それに
たかのつめを細かく刻んで
入れれば
チョリソーの出来上がり。
たかのつめがない時は
一味唐辛子を入れてもいいです。
私は
たかのつめを
お勧めします。

味付け

燻製の味付けは
ピックル液または
ソミール液で決まる。
これが基本となる
味である。
これにアレンジを加えて
漬け込みだれになる。
要は
ピックル液、ソミール液
によってきまると良い。
以前紹介した
ピックル液、ソミール液
の作り方は
基本的な作り方で、
これに自分好みの
味付けをプラスするのだ。
基本の味が
しっかりしていると
とても旨い燻製を
作ることができるのだ。
自分オリジナルの
ピックル液、ソミール液を
作っていただきたい。