東坡肉 柔らかさ改良 2013年11月09日 | マイ レシピ 東坡肉は、トロトロの柔らかさではない、弾力があって柔らかい食感です。 前回作成したものも大満足でしたが、この食感を残したままもう少し柔らかくなることを試みました。 工程は 漬け込み ニンニク、生姜の擂り下ろし 予備の蒸し 漬け込み 味付け 炒める 蒸し ５時間 でした。 １回目の漬け込みは、肉を柔らかくする目的です。 ニンニクと生姜は、２回目の漬け込みの味付けにも使っています。柔らかくするの . . . 本文を読む
