おばーちゃんの味を思い出す

ライン

見た目はグロテスクである。

フィリピンで食に馴染まない時、温かいごはんでラインを食べてみみると昔懐かしいお婆さんの家庭料理を思いおこす。

タロイモの葉の千切りや丸ごとを、ココナッツミルク、豚肉や魚介類、唐辛子、ニンニク、タマネギ、ショウガ、レモングラスなどの香辛料と一緒に煮込んだ有名なフィリピン料理。濃厚でクリーミー、そしてピリ辛の料理で、グリルした豚肉や魚、蒸した白米と一緒におかずとして食べるのが一般的だ。

ラインのルーツは、肥沃な土壌と多様な農産物で知られるビコール地方の農業の恵みに深く根付いている。この料理は、地元で手に入る食材を独創的に活用し、味覚を楽しませ、わくわくさせる料理を創り出すビコラノの人々の才覚の証である。ラインの正確な歴史的起源をたどるのは難しいかもしれないが、その起源は、質素な食材を自分たちの地域の風土を表現する料理に変えようとしたビコラノの料理人たちの創意工夫と関連づけることができる。ラインの進化は、レシピが世代を超えて受け継がれ、それぞれの時代の味覚や嗜好に適応していくというフィリピン料理のダイナミックな特徴を表している。

地域のバリエーション

ラインは、ビコール地方の地域的なバリエーションを示し、それぞれがユニークなアレンジを加えたいくつかのバリエーションがある。

• ライン・サ・ガタ レイン・サ・ガタ：ライン・サ・ガタは豚肉を含むバージョンで、ココナッツミルクをふんだんに使って調理されるため、よりクリーミーな粘度を持つ。
• アリーグ入りライン： アリグ（カニの脂）を使い、シーフード風のコクを出すものもある。
• トゥリンガン入りライン： 沿岸部では、ラインにトゥリンガン（サバマグロ）を加え、風味と複雑さを加えることもある。

ラインは単なる料理ではなく、ビコラノの料理文化のアイデンティティの表れである。地元の食材を使い、大胆な味付けを強調することで、ビコラーノ料理の活気と力強さを反映している。

ラインは日常的な料理として親しまれていますが、祝宴や集まりにも用いられます。その豊かで贅沢な味わいは、特別な日の一品にふさわしい。

ラインの調理には、代々受け継がれてきた伝統的な技法が用いられることが多い。家庭では、こうした料理の伝統を守ることに誇りを持ち、料理が真正性を維持できるようにしている。

健康への配慮

タロイモの葉、ココナッツ・ミルク、オプションのタンパク源を組み合わせたラインには、様々な栄養成分が含まれている。タロイモの葉は食物繊維を、ココナッツミルクはヘルシーな脂肪を、そしてエビのペーストやタンパク源はタンパク質を補う。

スパイスは控えめに

ラインの辛さを考えると、辛さに弱い人は唐辛子の量を調節するか、マイルドなものを選ぶとよい。控えめにすることで、味覚に負担をかけずに料理を楽しむことができる。

結論 ビコラノのスパイシーな味のシンフォニー：

ビコラーノ料理の領域において、ラインはこの地域の活気に満ちたスパイスの効いた味の料理である。大地のようなタロイモの葉、ココナッツミルクのクリーミーな味わい、唐辛子の強烈な刺激など、各要素が重要な役割を果たし、爽快であると同時に心地よい料理を作り出している。

何層にも重なった複雑な味わい、タロイモの葉の柔らかな食感、唐辛子の余韻を味わうとき、ビコールの豊かな食文化の伝統に、現代料理の創造性に枝を伸ばすラインは舌を魅了し続けている。

ラインはフィリピン全土で広く食べられているが、もともとはビコール地方が原産で、ピナンガット・ナ・ガビとして知られている。ビコールでは唐辛子とココナッツミルクをふんだんに使うことで知られている。

タロイモの葉を千切りにして使う他の地域とは異なり、ビコラノのオリジナル・バージョンは葉を丸ごと使い、肉や魚介類を包んで小籠包状にし、ココナッツミルクで蒸し焼きにする