おはようござい！
築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
今日は「秋鮭＝昔ながらの荒巻鮭！伝統の味」についてです。
お歳暮といえば、かつては秋鮭でした。
今日、時鮭や紅鮭もファンが増えてきましたが、秋鮭が今でも根強い人気を誇るのはなぜなのか、お話ししましょう。
＜北海道を代表する鮭。大衆的・伝統的な日本の味です。＞
当店の創業当時、12月ともなれば秋鮭を山に積みあげ、声高らかに「鮭はいかが？」と叫んだものでした。それが築地の暮れの風物詩でもありました。当時は帰郷する方々が土産にと、一尾丸々荒縄で結えて油紙で包んだ鮭を買って帰り、故郷の軒に自慢気に吊るしたそうです。
当店の創業当時、12月ともなれば秋鮭を山に積みあげ、声高らかに「鮭はいかが？」と叫んだものでした。それが築地の暮れの風物詩でもありました。当時は帰郷する方々が土産にと、一尾丸々荒縄で結えて油紙で包んだ鮭を買って帰り、故郷の軒に自慢気に吊るしたそうです。
こうして家々に届けられた鮭を、元旦の家族の朝の膳に載せ、新年を一族で迎えられた喜びに浸る……ゆえに、北日本で鮭は“年取り魚”という特別な存在として親しまれたのです。
日本の川に遡上する魚が秋鮭です。当店の秋鮭は北海道産。北海道の川で生まれ、大海に出てオホーツクからベーリング海へ向かい、夏季は北へ、冬季は南へと弧を描くように４～５年回遊し、大人になって再び故郷の北海道に戻る、これぞ“日本の鮭” です。
＜旅を生き抜いた強い雄魚たち＞
鮭は、一尾が約3000個もの卵を産みます。産まれた瞬間から卵は鳥や小魚に狙われ、稚魚になっても襲われ、大海ではサメなどの大魚やオットセイ等に食べられ、回帰率はわずか数％！
生涯に泳ぐ距離は、なんと数千キロ。強く生き抜いた魚の中でも、しなやかな筋肉と適度な脂をもち、外敵に襲われた傷のない逞しい雄だけを、漁獲した中から選別しています。
＜毎日食べても飽きない、秋鮭＞
運動能力の優れた雄鮭の特徴は、ほろっほろっと箸でほぐれる身の締り。「昔ながらの味わいは、やっぱり秋鮭ね」と、お褒めいただきます。こんがり焼いた皮がまた美味しい。毎日食べても、一生食べても飽きない、それが秋鮭です。
日本の川に遡上する魚が秋鮭です。当店の秋鮭は北海道産。北海道の川で生まれ、大海に出てオホーツクからベーリング海へ向かい、夏季は北へ、冬季は南へと弧を描くように４～５年回遊し、大人になって再び故郷の北海道に戻る、これぞ“日本の鮭” です。
＜旅を生き抜いた強い雄魚たち＞
鮭は、一尾が約3000個もの卵を産みます。産まれた瞬間から卵は鳥や小魚に狙われ、稚魚になっても襲われ、大海ではサメなどの大魚やオットセイ等に食べられ、回帰率はわずか数％！
生涯に泳ぐ距離は、なんと数千キロ。強く生き抜いた魚の中でも、しなやかな筋肉と適度な脂をもち、外敵に襲われた傷のない逞しい雄だけを、漁獲した中から選別しています。
＜毎日食べても飽きない、秋鮭＞
運動能力の優れた雄鮭の特徴は、ほろっほろっと箸でほぐれる身の締り。「昔ながらの味わいは、やっぱり秋鮭ね」と、お褒めいただきます。こんがり焼いた皮がまた美味しい。毎日食べても、一生食べても飽きない、それが秋鮭です。
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どんな鮭を送ったらよいかお考えなら、お電話ください。
午前７時〜午後２時まで対応可能です。
０３−３５４２−１４１６（11月は、日祭日・水曜日がお休みです）
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【特別企画】
当店では、2020年12月25日まで、ネット通販の国産魚介類が送料無料でお買い上げいただけます！期間中、何回でもご利用いただけます。
築地 鮭の店 昭和食品
104-0045 東京都築地4-13-14 >>グーグルマップ
tel/fax 03-3542-1416