正月のおせち料理も飽きました。 「数の子松前漬け」も妻が作ってくれて、おいしいおいしいと食べていたら飽きた。何かサッパリした漬物が食べたいので「減塩ニシン漬け」を作ることにした。私の数少ない得意としているものだ。
「塩分濃度2.5％」に抑えて、サラダ感覚で食べても塩分の取りすぎを心配しなくてもよいが、早めに食べてしまおう。美味しさの決め手は生麴をたっぷり入れることだ。私は2.2㎏の野菜に「みやこ麴」二袋を入れている。
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