猪肉を頂きました！
今年は猪
が多いそうで、知り合いの方から大量に頂きました。
その方曰く、
「今年は夏の猛暑のおかげで山に餌が少なく、里へ多くの猪が降りてきていて、いくらでも獲れる。ただ、餌が少ないので痩せていて美味しくない」
とのこと。
で、もらったのは、
若い猪のモモ肉（骨付き）を買い物袋いっぱいとブロックひと固まり。
ブロックは筋と余分な脂を取り除けばＯＫ。
モモ肉は、骨から肉を外す。
これが意外と面倒。
”どうやって食べようかな～”なんて考えながら肉を外し、さらに筋を取り除いて・・・
これだけ残りました。
このモモをトンテキ風
にしましたがクセが全くなく、しかも柔らかくってとても美味しかったです。
（とても食べられる量じゃないので、残りはご近所さんにおすそ分けしました。）
ブロックは二つに分けて、一つはハムに、もう一つはハムもどきの焼き豚風に加工。
ハムは、本来なら塩漬け肉を作ることから始まるけど、今回は省略。
塩漬けと味付けを同時進行で行った。
まずは肉を
塩・荒挽きコショウ・ナツメグ・ローリエ・バジル・タイム・オニオン・ガーリック・はちみつ等
に五日間漬ける。（毎日天地をひっくり返す）
漬け上がったら、肉を軽く洗って干す。
今回は時間が無かったので表面が乾いたら次の工程へ。（一晩程干した方が出来上がりが良くなります）
干し上がった肉を水糸で縛り、一つは気密袋（ジップロックなど）へ入れ、空気を抜き８０度程のお湯で１時間程加熱。（時間は肉の大きさによって変動）
加熱し終わったら、１８０度に熱したオーブンへイン！
表面に焦げ目が付いたら出来上がり
次は残りの一つを薫煙。
薫煙も、２０～４０度で長時間燻すのがＢＥＳTだけれど、時間的にとても無理なので６０度で２時間程薫煙。
燻し上がったら、これも水糸で縛り、先程と同じように熱を通す。
これを２～３日寝かせればハムの出来上がり
写真はロースト猪。
良いお味でした
後日ハムも出来上がり、食べたところ、非常に出来がよくビックリ
みんなから高評価を頂き、鼻高々でした