畑仲間からエンドウ豆をいただきました
ボランティアで通っている畑の
隣のおじさんからいただいたそうで
さやから豆を出すだけでもひと仕事だったことでしょう
いつも手入れの行届いた畑で丹精込めて育てる姿を
目にしているので美味しいはず・・・
でも・・・
しわっ！しわ！なんですけどぉ・・・
おじさんが
「見てくれ悪いけど焚いたら美味しい豆やでぇ！」
「餡にしたらええわぁ！」
と言うたはったそうです
早速、大豆と同じ要領で
豆の3～4倍くらいの水に一晩つけもどします
水ごと中火で10～15分間煮ます
おじさんのいう通り味付けしなくてもこの時点で
柔らかくて、豆の味がして美味しいです
これは仕上がりが楽しみ～～♪
煮汁を捨て豆の3㎝上まで水を入れ火にかける
指で豆が抵抗なくつぶれるほど柔らかくなるまで煮る
別の鍋に水とグラニュー糖を入れ強火にかけ
1分沸騰させて蜜をつくり
豆を煮汁ごと蜜の鍋に入れ中火にし
焦げないように混ぜ水分を飛ばします
こし餡にしたかったので
ブレンダーでがぁ～～！ がぁ～～！
バットにひとすくいずつのせて冷まします
エンドウ豆の餡の出来上がり～
その餡と春に摘んだよもぎでパンを焼いてみます
分割（40g）しベンチタイム30分
餡子は35gずつ丸めておきます
小豆の餡を少し足します
仕上げ発酵（35℃）で30分
生地の表面にはけで溶き卵を塗り
ケシの実をトッピングします
170℃に温めたオーブンに入れ12分ほど焼く
次の日、畑の仕事と梅の収穫があったので
みんなのけんずいにしてもらいました
※けんずい（京ことばでおやつのこと）