ラムレーズン～♪

ちょっとアップが遅れてしまいました

１月のパン教室でラムレーズン作りました

表面はサクサクで中はふんわり～ほんのりラム酒の香りして

まるでSWEETS♪のようなパンです

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材料　（１台分）
　　　　　　　　　強力粉・・・・・・１５０グラム
　　　　　　　　　砂　糖・・・・・・３０グラム
　　　　　　　　　塩・・・・・・・・1.5グラム
　　　　　　　　　イースト・・・・・2.6グラム
　　　　　　　　　全　卵・・・・・・６０グラム
　　　　　　　　　水・・・・・・・・２４グラム
　　　　　　　　　ラム酒・・・・・・7.5グラム
　　　　　　　　　バター・・・・・・３６グラム
　　　　　　　　　ラムレーズン・・・５２グラム
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レーズン以外の材料をすべて混ぜ手捏ねします（ミキシング）

捏上げ温度は２７℃

捏ねあがった生地にラムレーズンをまんべんなく混ぜ込む



先生宅の発酵機です

一次発酵（３０℃）で３０分



７等分に分割（約５０グラム）

ベンチタイム　　１５分

仕上げ発酵（３５℃）で３０分



発酵の待ち時間におやつ＆おしゃべりタイム～～～

今日のお教室のおやつは先生お手製おぜんざいです

甘さ控えめで美味しゅうございました

添えは先生手づくり筍の佃煮です




（トッピングの材料）
卵白・・・・・９グラム
砂糖・・・・・１０グラム
アーモンドプードル・・８グラム
薄力粉・・・・２グラム
（粉糖・・・適量）

仕上げ発酵後にトッピングを塗り
粉糖を茶こしでふりかける



こちらは先生宅のガスオーブン

各家庭のオーブン環境はさまざま

温度差や焼き時間に違いがあるので

オーブンの癖を知っておく事は大切です

そのことが最近やっと解ってきました

我が家は電気オーブンで発酵時間も長めで

焼き温度も１０～２０℃高めに設定しています

季節によっても変わってきますね

レシピは目安だと思ってくださいね



焼成・・・・１７０℃　　１８～２０分



今日はもう一つバナナマフィンを一緒に作ってくださいました



午後のひととき、焼きたてアツアツ！ラムレーズンと

美味しいコーヒー！をいただきながら

のんびりおしゃべりに花を咲かせるのでした

やめられましぇ～～ん！！