林檎ジャム

この年の瀬に、全くもって似つわかしくない記事ではありますがっ（汗）



１週間ほど前になりますが、林檎ジャムを作りました。
これが結構な課題の残る仕上がりとなりまして～…
次の時のために、こちらに覚え書きを残しておこうと思います☆



今回使用したのは 『サンフジ』 という品種。
『紅玉』 があれば良かったんですけど、しゅんぎくの近くのスーパーでは４玉で600円近くするので、とてもとても



半分に切ってみると、蜜がたっぷり♪　ジャムにするのはもったいないかな？？

林檎ジャムもいろんな作り方があると思いますけど、今回は白いジャムに仕上げたかったので、皮は使わずに作ってみようと思います。

計算するのが面倒だったので、皮と芯を取り除いた状態で、丁度１kgになるように用意しました。４個半くらい使ったかな。
で、３mm位の厚さのいちょう切りにし、レモン１個分位の絞り汁と、グラニュー糖の半量をまぶしてしばらく放置。



林檎ジャムを作るのは初めてで、どんなものかわからないので取りあえず40％で作ってみる事に。
１kgの40％という事で、400ｇのグラニュー糖を用意しました。

レモン汁と半量の200ｇをまぶしかけ、しばらく放置すると水分が上がってきます。
ホーローかステンレス製のお鍋に移して火にかけ、残りのグラニュー糖を入れ、アクを取りながら煮ます。

木ベラで潰すようにして煮ましたが、煮崩れる…　という感じではなく、途中で断念し、ミキサーにかけました。


なんだか栗きんとんを作ってるみたい…
香り付けに林檎のリキュール大さじ２を加え、煮沸消毒をした瓶に詰めて出来上がり～

出来上がりましたが、なんていうか…。
ゼリー化が足りないというか。
果物に含まれるペクチンという物質がゼリー化を促すらしいのですが、このペクチン。
皮と実の境に多く含まれるらしく、今回皮を使用しなかったためか、どうもいまひとつジャムっぽくない…。

後で調べた所によると、芯の部分にもペクチンが多いそうなので、次に作るときは芯の部分をダシパックなどに包んで一緒に煮ると良いかもしれません。
ちなみに皮を一緒に煮ると色が出てしまうので、白いジャムを作るときには皮は入れないほうが良いです、ハイ。
あとは…　柚子ジャムを作る時は、柚子の種にペクチンが含まれているので、種をダシパックに入れて使用します。　柚子の種を入れるというのも有効かも（＾＾=）
まぁ次に作るときは白にはもうこだわらないかと思いますけど ヾ(;´▽｀A

それと、前回作った巨峰ジャム　が思いのほか美味しかったんですよね～
苺ジャムと１、２を争う程のお気に入りとなりました
今見直すと、巨峰ジャムは糖分を25％で作っていたんですね。
かなり少ないので日持ちはしないと思うけど、次に作るときは作る量を減らして、グラニュー糖をもっと少なくして作ってみよう。

今回のジャムは人様に差し上げられるという程の出来栄えではなかったので、頑張って自宅で消費しなければ (A；´・ω・) フキフキ

あぁ…、これもリベンジ決定。　何をやっても満足にできないしゅんぎく。
日々精進なのであります(*´ー｀；)





<昨日の晩ご飯>

パパちゃんは実家へ。
しゅんぎくと子供ちゃんは前日のお鍋の残りでまたまた鍋＆雑炊