フグはやっぱり、テッサにかぎる

「朝から全開の入れ掛かり状態」
「何だか恐ろしいほどの食いっぷり」

大原のどの船宿のＨＰにも、フグ絶好釣を煽るコピーが踊る。
今なら高確率で美味しいフグをたんまり仕入れることができそうだ。

が、気の早い「木枯らし1号」に続いて、
季節外れの台風14号の影響で、週末は出船不可能。
さらに11月1～4日は、大原は船止めというから、来週末までお預け。
一週間の“休船”がフグにどんな影響を与えるか注目だ。



さて、今シーズンのフグ初釣りで仕入れた72匹。
一つひとつ流水で汚れを洗い落とすのに、ここまでおよそ一時間もかかった。

刺身用に三枚に下ろした身肉は、
タッパーの中にペーパーと互い違いに積み重ね水分を抜く。

いつもはテッサ、テッチリ（フグしゃぶ）、ヅケ、揚げ物がほとんどだが、
久しぶりに干物をつくってみた。



半身に包丁を入れて小判型に開いた身と中骨を立塩で仕込み、
新調した簡易干物籠に並べてベランダに吊るすだけ。
日差しが和らぎ、干物づくりにはうってつけの季節になった。



個人的には、フグの旨さを堪能するにはテッサに尽きると思う。
当日のプリプリとした食感を楽しみながら味わう、フグ本来の甘味のある旨さ。
そして、一日目、二日目と寝かせることで水分が抜け、
淡白でありながら熟成されたコクのある旨さを実感できる。



市販されているポン酢に、ふるさと大分直送のカボスを少々たらすだけで、
専門店で供されるポン酢にひけをとらないほど旨くなるから不思議だ。
「香母酢」と書かれるだけあって、ほのかな香りが絶妙の調味料となる。



淡白な身は、どんな相手とのコラボも厭わない。
この日はなかなか手に入らないと噂の人気者で試してみた。

当然のことながら、旨そうで、旨い、大いに旨い酒肴となった。


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